ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی ویژگی های رئولوژیکی محلول آبی حاوی صمغ قدومه شهری و ( Lepidium perfoliatum) و کنسانتره پروتئین آب پنیر

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_003
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,145
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی ویژگی های رئولوژیکی محلول آبی حاوی صمغ قدومه شهری و ( Lepidium perfoliatum) و کنسانتره پروتئین آب پنیر

مرجان سلیمان پور - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
آرش کوچکی - دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

در این پژوهش اثر صمغ قدومه شهری (صفر تا 0/4%) کنسانتره پروتئین آب پنیر (2 تا 6%) خصوصیات رئولوژیکی محلول آبی حاوی این ترکیبات بررسی گردید. ویژگی های رئولوژیکی محلول آبی حاوی صمغ و پروتئین، نظیر ویسکوزیته، رفتار جریان، ضریب قوام (k) و شاخص رفتار جریان (n) محلول ها در دمای 25 درجه سانتیگراد بررسی شد. اندیس های ضریب قوام (k) و شاخص رفتار جریان (n) از طریق برازش مدل هرشکل بالکلی و پاورلا بر داده های آزمون (تنش برش- سرعت برش) محاسبه گردیدند. نتایج نشان داد که رفتار جریان محلول های حاوی صمغ غیر نیوتنی و سود و پلاستیک بود در حالیکه محلول های آبی فاقد صمغ رفتاری مشابه سیالات نیوتنی داشتند. ضریب تبیین ((R(2 برای تمام آزمایش ها در برازش مدل پاورلابر داده های آزمون (تنش برش- سرعت برش) محاسبه گردیدند. نتایج نشان داد که رفتار جراین محلول های حاوی صمغ غیر نیوتنی و سود و پلاستیک بود در حالیکه محلول های آبی فاقد صمغ رفتاری مشابه سیالات نیوتنی داشتند. ضریب تبیین ((R(2 برای تمام آزمایش ها در برازش مدل پاورلا برداده های تنش برشی در برابر سعت برش بالاتر از 0/99 بود که نشان دهنده مناسب بودن این مدل برای بیان رفتار جریان محلول ها می باشد. افزایش غلظت صمغ باعث افزایش ضریب قوام و ویسکوزیته، و کاهش شاخص فتار جریان آنها گردید. با افزایش غلظت صمغ، میزان تنش تسیلم محلول ها افزایش یافت. در غلظت های مختلف صمغ با افزایش غلظت پروتئین ویکوزیته، ضریب قوام و تنش تسلیم محلول آبی تغییر معنی داری ننمودند (به خصوص در غلظت پائین صمغ). شاخص رفتار جریان (n) نیز به طور معنی داری در بعضی از غلظت ها افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

رئولوژی، کنسانتره پروتئین آب پنیر، صمغ قدومه شهری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI21_003 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/234291/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سلیمان پور، مرجان و کوچکی، آرش،1392،بررسی ویژگی های رئولوژیکی محلول آبی حاوی صمغ قدومه شهری و ( Lepidium perfoliatum) و کنسانتره پروتئین آب پنیر،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،https://civilica.com/doc/234291

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، سلیمان پور، مرجان؛ آرش کوچکی)
برای بار دوم به بعد: (1392، سلیمان پور؛ کوچکی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Dickinson, E. 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence On ...
  • Damianou, K., and Kiosseoglou, V. 2002. Stability of emulsions containing ...
  • Demetriades, K., Coupland, J. N., and McClements, D. J. 1997. ...
  • Dickinson, E. 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence on ...
  • Dickinson, E., and Galazka, V. B. 1992. Emulsion stabilization by ...
  • Dickinson, E., & McCalements, D. J. (1995). Prote in -polysaccharide ...
  • Hunt, J. A.. and Dalgleish, D. G. 1994. Effect of ...
  • Ibanoglu, E. 2002. Rheological behaviour of whey protein stabilized emulsions ...
  • Koocheki, A., Mortazavi, S, A., Shahidi, F., Razavi, S, M, ...
  • Koocheki, A., Taherian, A. R., & Bostan, A. (2011). Studies ...
  • McClements, D. J. 2005. Food emulsions: Principles, practice, and techniques. ...
  • McClements, D. J. 2004. Protein - stabilized emulsions. Current Opinion ...
  • Nor Hayati, I., Bin Che Man, Y., Ping Tan, C., ...
  • Race, S . W. 1991. Improved product quality through viscosity ...
  • Rao, M.A. & Kenny, J. F. (1975). Flow properties of ...
  • Soleimanpour, M, Koocheki, A, Kadkhodaee, R. 2013. Effect of Lepidium ...
  • Soleimanpour, M, Koocheki, A, Kadkhodaee, R. 2013. Infuence of main ...
  • Sun, C., Gunasekaran, S., and Richards, M. P. 2007. Effect ...
  • Taherian, A. R., Fustier, P., and Ramaswamy, H. S. 2007. ...
  • Philips, G. O. and Williams, P. A. 2000. Handbook of ...
  • Steff, J. F. 1996. Rheological methods in food process engineering. ...
  • Williams, P. _ and Philips, G. O. 2001. Gum Arabic: ...
  • Marcottea, M., Taherian A. R., and Ramaswamy, H. S. 2001. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 28,235
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی