تاثیر اضافه کردن جاذبهای اکسیژن برخواص فیزیکی و شیمیایی پنیر Wheyless

بسته بندی فعال درجذب اکسیژن پنیر موثر بوده و میتواند یکی ازفاکتورهای مهم درجهت افزایش ماندگاری پنیر باشد این نوع بسته بندی علاوه براین میتواند درکیفیت خوب سالم بی خطر و همچنین درکاهش آلودگی و مشکلات زیست محیطی تاثیر گذار باشد اکسیژن باقیمانده دربسته ماده غذایی و همچنین اکسیژنی که بعدا وارد بسته می شود با ماده غذایی واکنش داده و تاثیرات نامطلوبی ازخود به جای گذارد و نهایتا باعث افت کیفیت و مدت نگهداری ماده غذایی میگردد که دراینجا سعی براین است که با کنترل میزان اکسیژن موجود درپنیر وی لس مدت نگهداری افزایش یابد درپروژه حاضر با چسباندن ساشه های جاذب اکسیژن به درب پنیر و انجام ازمایشات شیمیایی میکروبی دردوره تاریخ مصرف پنیر بهصورت ماهانه به این نتیجه رسیده ایم که باتوجه به معنی دار بودن میزان اسیدیته و ماده خشک درازمایاشت شیمیایی توسط نرم افزار SPSS که توسط روش Duncan انجام گرفته است کاهش شمارش کلی میکروارگانیسم ها ازشاهد به نمونه نشان دهنده کاهش رشد میکروبی دراثرجذب اکسیژن توسط جاذبهای اکسیژن میباشد که میتواند یک فاکتور تاثیر گذار درافزایش مدت ماندگاری پنیر باشد.

کلیدواژه ها:

جاذب اکسیژن ، بسته بندی ، پنیر ، آزمایشات شیمیایی و میکروبی ، مدت ماندگاری