تاثیر اضافه کردن جاذبهای اکسیژن برخواص فیزیکی و شیمیایی پنیر Wheyless
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 715
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_424
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
بسته بندی فعال درجذب اکسیژن پنیر موثر بوده و میتواند یکی ازفاکتورهای مهم درجهت افزایش ماندگاری پنیر باشد این نوع بسته بندی علاوه براین میتواند درکیفیت خوب سالم بی خطر و همچنین درکاهش آلودگی و مشکلات زیست محیطی تاثیر گذار باشد اکسیژن باقیمانده دربسته ماده غذایی و همچنین اکسیژنی که بعدا وارد بسته می شود با ماده غذایی واکنش داده و تاثیرات نامطلوبی ازخود به جای گذارد و نهایتا باعث افت کیفیت و مدت نگهداری ماده غذایی میگردد که دراینجا سعی براین است که با کنترل میزان اکسیژن موجود درپنیر وی لس مدت نگهداری افزایش یابد درپروژه حاضر با چسباندن ساشه های جاذب اکسیژن به درب پنیر و انجام ازمایشات شیمیایی میکروبی دردوره تاریخ مصرف پنیر بهصورت ماهانه به این نتیجه رسیده ایم که باتوجه به معنی دار بودن میزان اسیدیته و ماده خشک درازمایاشت شیمیایی توسط نرم افزار SPSS که توسط روش Duncan انجام گرفته است کاهش شمارش کلی میکروارگانیسم ها ازشاهد به نمونه نشان دهنده کاهش رشد میکروبی دراثرجذب اکسیژن توسط جاذبهای اکسیژن میباشد که میتواند یک فاکتور تاثیر گذار درافزایش مدت ماندگاری پنیر باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
معصومه جمال لیوانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی
مصطفی کرمی
عضو هیئت علمی دانشگاه بوعلی سینا همدان
غلامرضا عسکری
عضو هیئت علمی دانشگاه تهران کرج ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :