بررسی تاثیر شرایط مختلف تخمیر بر خواص آنتی اکسیدانی نوشیدنی شیر فندق بر پایه آب پنیر

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 826

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_384

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

هدف این مطالعه بررسی اثر شرایط مختلف تخمیر از جمله درجه حرارت های مختلف و درصد تلقیح های مختلف روی خصوصیا آنتی آکسیدانی شیرفندق می باشد، تا بدین طریق بهترین شرایط تخمیر که در آن خصوصیا آنتی اکسیدانی نمونه هادر مناسب ترین وضعیت می باشند، مشخص شود. برای این منظورفعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها با استفاده از آزمون های پتانسیل خنثی کنندگی رادیکال آزادHPPDتوان احیاکنندگی و توانایی چلاته کنندگی یون آهن مورد ارزیابی قرار گرفت ونتایج حاصل نشان داد که نمونه های تخمیر شده درشرایط های مختلف دارای وضعیت انتی اکسیدانی متفاوتی بودند و بهترین وضعیت مربوط به نمونه های تخمیر شده دردمای 25درجه سلسیوس با 8درصد دانککفیر بوده است قدرت چلانه کنندگی تمام نمونه ها یکسان بود و این نشان دهنده این واقعیت است که شرایط مختلف تخمیر اثرمعنی داری روی این ویژگی انتی اکسیدانی ندارد.

نویسندگان

ندا مالکی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی دانشگاه تهران

فرامرز خدائیان

استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Fraser, G. E., J. Sabate, et al. (1992). "Possible protective ...
  • Kris-Etherton, P. M., K. D. Hecker, et al. (1999). "High ...
  • Awad, A. B., H. Williams, et al. (2001). "Phytosterols reduce ...
  • Singh, P. N. and G. E. Fraser (1998). "Dietary risk ...
  • Oliveira I, Sousa A, et al. (2008) Chemical composition, and ...
  • Delgado T, Malheiro R, et al. (2010) Hazelnut (Corylus avellana ...
  • Liu JR, Chen MJ, et al. (2005) Antimutagenic and Antioxidant ...
  • Liu JR, Lin YY, et al. (2005) Antioxidative Activities of ...
  • , Oyaizu M (1987) Studies on products of the browning ...
  • , Yen GC and Wu JY (1999) Antioxidant and radical ...
  • , Schoevers A and Britz _ (2003) Influence of different ...
  • , Yen GC, Duh PD, et al. (2000) Antioxidant activity ...
  • نمایش کامل مراجع