ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

روشهای نوین کاهش آکریلامید درمحصولات فراوری شده

محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 690

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/205576

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_298

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

این یافته که غذا مهمترین منبع دریافت اکریلامید برای انسان است نگرانی وسیعی را درسطح بین المللی به دنبال داشت نتایج بررسی های انجام شده درزمینه مقدار اکریلامید موجوددرغذاهای مختلف توسط Fda و سازمان های غذایی چندین کشور مشخص کرد که بیشترین مقدار اکریلامید درمحصولات سرخ شده تشکیل میشود باتوجه به حداکثر تشکیل اکریلامید درمحصولات سرخ شده و بالا بودن مصرف این محصولات درکشور هدف ازگرداوری این مقاله استفاده ازروشهای مختلفی چون پوشش دهی با استفاده ازهیدروکلوئیدهای مختلف اثرآنتی اکسیدانها اثرافزودنی ها اثرپیش تیمارها و بهینه سازی شرایط فرایند میب اشد که میتوان میزان اکریلامید را به حداقل خود رساند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

کبری رشیدی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

راضیه نیازمند

استادیارپژوهشکده علوم صنایع غذایی مشهد

اکرم آریان فر

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • جوکارام. نیکوره. لاریم.ا، رضایی، . 1385. مظلومی.م.ات. تولید چیپس سیب ...
  • قجربیگی، پ. کامکار، ا. جنت، ب.حاج حسینی بابایی، ا. 1390. ...
  • Vesper H, Perez H, Meyers T, Ospina M, Mayers G.L ...
  • Vass, M., Amrein, T. M, Schnbنchler, B., Escher, F., & ...
  • Vasper H. Cross _ Investigation into Cancer andNutrition (EPIC) Study. ...
  • Bull R. Carcinogenic effects of acryl amide in Sencarand A/J ...
  • Svensson K, Abramsson L, Becker W, Glynn A. 2003. Dietary ...
  • Gokmen, V., & Senyuva, H. Z. (2007). Acrylamide formation isprevented ...
  • Kolek, E., Simko, P., & Simon, P. (2006). Inhibition of ...
  • Lindsay, R. C., & Jang, S. (2005). Chemical intervention strategies ...
  • Mestdagh, F., Maertens, J., Cucu, T., Delporte, _ Van Peteghem, ...
  • Claus, A.. Mongili, M., Weisz, G., Schieber, A., & Carle, ...
  • 1- Sadd, P. A.. Hamlet, G. H., & Liang, L. ...
  • Tomoda, Y., Hanaoka, A., Yasuda, T., Takayama, T., Hiwatashi, A.(2004). ...
  • Vadlamani, K. R., & Seib, P. A. (1999). Effect of ...
  • Elder, V. A.. Fulcher, J. G., Leung, H.. & Topor, ...
  • Gokmen, V., Asar, 6. _ Koksel, H., & Acar, J. ...
  • Levine, R. A., & Ryan, S. M. (2009). Determining the ...
  • Tareke, E. (2003). Identification and origin of potential backgrou ndcarcinogens ...
  • Zhang, Y.. & Zhang, Y. (2007). Study on reduction of ...
  • Hedegaard, R. V., Granby, K., Frandsen, H., Thygesen, J., & ...
  • - Levine, R. A., & Smith, R. E. (2005). Sources ...
  • Casado, F. J., Sanchez, A. H., & Montano, A. (2010). ...
  • Summa, C.. Wenzl, T., Brohee, M., De La Calle, B., ...
  • Rice j. 2005. The _ arcinogenicity of acrylamide. Mutation Res ...
  • Lingnert H. Acryl amide in food Mechanisms offormation and in ...
  • Edoardo C. Effect of flour type On Maillard reactionand acryl ...
  • Stadler RH, Blank I, Varga N. Acryl amide fromMaillard reaction ...
  • Claus A. Acryl amide in cereal products: a review. JCer ...
  • Friedman, M.2003. Chmistry, biochemistry and safety of Acrylamide. J Agric ...
  • FAO/WHO , 2005 _ Health implications of acrylamide in food, ...
  • Mottram S, Wedzicha B.L.202. Acrylamide is formed in the maillard ...
  • Mestdagh, F.; Lachat, C.; Baert, K.; Moons, E.; Kolsteren, P.;Van ...
  • Tareke E, Rydberg P, Karlsson P, Eriksson S, Tornqvist M.2002. ...
  • Yaylayan V. A, Wnorowski A, Perez Locas C.2003. Why asparagine ...
  • Rosen J, Hellenas KE.2002. Analysis of acrylamide in cooked foods ...
  • Brierley E, Bonner P, & Cobb, A.1997. Aspects of aminoacid ...
  • Williams J.S 2005. Influence of variety and proces singconditions On ...
  • Stadler R, Blank I, Varga N, Robert F, Riediker S. ...
  • Yaylayan V. A, Wnorowski A, Perez Locas C. 2003.Why asparagine ...
  • Amrein T, Bachman S, Noti A, Biedermann M, BarbosaM, Biedermann ...
  • Becalski A, Lau A, Lewis D. 200)4. Acrylamide in Frenchfrie, ...
  • Lopachin RM. 200)4. The changing view of ac ryl a ...
  • Friedman M Chemistry, biochemistry and safety ofAcrylamide. J Agric Food ...
  • Fink, M, Andersson, R., Rosen, J., &!man, P. (2006). Effect ...
  • Eriksson S (2005) Acrylamide in food products: Identific atio n, ...
  • Mottram, D. S., Wedzicha, B. L., & Dodson, A. T. ...
  • Gokmen, V., & enyuva, H. Z. A. (2006). Simplified approach ...
  • Claus, A., Carle, R., & Schieber, A. (2008). Acrylamide in ...
  • - Fink, M., Andersson, R., Rosen, J., & !man, P. ...
  • Mottram, D. S., Wedzicha, B. L., & Dodson, A. T. ...
  • ()- Graf, M. Amrein, T. M., Graf, S., Szalay, R.. ...
  • Smith, E. A., & Oehme, F. W. (1991). Acrylamide and ...
  • Yaylayan, V. A., Wnorowski, A., & Perez-Locas, C. (2003). Why ...
  • Akdeniz, N. 2)4. Effects of different batter formulations on quality ...
  • Brierley E, Bonner P, & Cobb, A.1997. Aspects of aminoacid ...
  • Williams J.S. 2005. Influence of variety and proces singconditions on ...
  • Funami T, Funami M , Tawada & Nakao Y, Decreasing ...
  • Elmore, J. S.; et al, Changes in free amino acids ...
  • Friedman, M. and C.E. Levin, Review of Methods for the ...
  • May, N., et al., Acrylamide formation in deep-fried potato products ...
  • Kalita, D, Jayanty, S. S. Reduction of acrylamide formation by ...
  • Pedreschi, F., K. Kaack, and K. Granby, The effect of ...
  • Erdogdu, S. B.; Palazoglu, T. K.; Go kmen, V.;Senyuva, H. ...
    • نمایش کامل مراجع