شناسایی و غیر فعالسازی باکتریوفاژها در صنایع لبنی

یکی از علت های ایجاد مشکل در فرآندهای تخمیر در کارخانجات لبنی حضور باکتریوفاژها می باشد که آسیب به استارتر باعث ضررهای اقتصادی می شوند. بنابراین می توان با اعمال فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی بر روی مواد خامو یا تجهیزات سطح فاژها را پایین نگه داشت. فرآیندهای حرارتی مانند پاستوریزاسیون دما بالا در زمان کوتاه و پاستوریزاسیون در دمای بالا و زمان طولانی معمولا قادر به غیرفعالسازی فاژهای باکتریایی نیستند. در این میان استفادهاز ترکیبهای بیوساید مانند اتانول تاثیرات متفاوتی را در غیر فعالسازی این فاژها از خود نشان می دهند.مثلا فاژهای کوکسی و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس تنها فاژهایی هستند که با استفاده از اتانول در سطح قابل قبولی غیرفعال می شوند اما ایزوپروپانول تقریبا در همه ی حالات بی تاثیر است . فوتوکاتالیز که شامل نور UV و Tio2 می باشد، یکانتخاب مناسب جهت غیرفعالسازی عفونتهای فاژی گونه های LAB در صنعت لبنی کی باشد. فرآینهای فشار بالا نیز جهت غیرفعال کردن فاژها بکار میرود اما از آنجا که معمولا فاژها در برابر فشار مقاومت میکنند بهترین راه استفاده از ترکیب چند فرآیند بصورت همزمتن بجای استفاده ی منفرد از آنهاست.

کلیدواژه ها:

باکتریوفاژ ، صنایع لبنی ، شناسایی ، روشهای غیرفعالسازی