بررسی امکان تولید فراورده های غذایی با منشاء دامی غنی شده با اسید لینولئیک کانژوگه(cla)

اسیدلینولئیک مزدوج شامل گروهی ازایزومرهای اسید لینولئیک با دوباند دوگانه غیراشباع مزدوج است مطالعه های حیوانی و کشت سلولهای حیوانی و انسانی خواص مفیدی را برای CLA گزارش کرده اند خواص ضدچاقی ضدآتروژنی ضددیابت و ضدالتهابی و همچنین ضدسرطانی ضدپوکی استخوان کاهش فشار خون حفظ غشای سلول و افزایش عملکرد سیستم ایمنی نمونه ای ازاثرهای CLA هستند باتوجه به این خواص تمایل زیادی برای مصرف موادغذایی غنی از CLA درسالهای اخیر بوجود امده و تحقیقاتی نیزدراین زمینه برای افزایش CLA درموادغذایی صورت گرفته است این تحقیقات شامل ازمایش برروی دام و همچنین روشهای فراوری موادغذایی وتولید محصولات غذایی غنی از CLA است دراکثر موارد درنتایج بدست آمده میزان CLA افزایش قابل توجهی نشان داد اما تلاش برای دست یابی به روشهای فراوری مناسب جهت تولید محصولات با بیشترین مقدار CLA و کمترین کاهش مقدار آن درطی فراوری ادامه دارد تا محصولاتی با کیفیت بیشتر تولید شود.

کلیدواژه ها:

اسید لینولئیک کانژوگه CLA ، شیر ، فراورده های شیری ، گاو هلشتاین ، تغذیه