بررسی اثر افزودن فیبر حاصل از تفاله مرکبات بر قابلیت زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA_5 در بستنی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 861
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_144
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
استفاده هم زمان از ترکیبات پری بیوتیک و میکروارگانیسم های پروبیوتیک در ترکیب فراورده های غذایی منجر به تولید محصولات فراسودمندی تحت عنوان سین بیوتیک می شود که به دلیل اثرات سلامت بخشی فوق العاده تولیدآنها در سال های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است.حضور ترکیبات پری بیوتیک از قبیل پلی ساکاریدهای فیبر پرتقال با تقویت رشد پروبیوتیک ها منجر به تحریک رشد میکروارگانیسم های مفید در دستگاه گوارش شده و از این طریق از بروز بسیاری از بیماریها جلوگیری کرده و باعث افزایش ماندگاری می شوند.در این تحقیق فیبر پرتقال 0/7 1/5 و 2درصد( و باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسlA-5 و قابلیت زنده مانی این باکتری طی 00 روز نگهداری در دمای 11 نمونه های بستنی مورد ارزیابی قرار گرفت. افزودن فیبر پرتقال تا سطح 2 درصد باعث -افزایش زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس طی 00 روز نگهداری شد. به طوری که تعداد سلول های زنده در پایان دوره نگهداری در حد بالاتر از log cfu/gr 100 که حداقل تعداد لازم برای ایجاد اثرات سلامتی بخشی است به دست آمد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ساناز صبری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،ایران
الهام مهدیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،ایران
معصومه مهربان سنگ آتش
عضو هیات علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی،پژوهشکده علوم و فناوری مواد غ
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :