بررسی امکان جایگزینی آرد گندم با آرد جوانه ی گندم و عدس، در تولید دسر

ازآنجا که امروزه هدف بازار تولید تنقلات بیشتر گروه سنی کودکان را دربرمیگیرد و همچنین مصرف غذاهای حاضری و تنقلات علاوه برکودکان بزرگسالان را نیز درمعرض تغذیه ناسالم قرار داده است این مطالعه با هدف تولید دسربرپایه عدس و ارد جوانه گندم با ارزش غذایی بالا انجام گرفت عدس منبع غنی ازپروتئین همچنین مقادیرزیاد فیبرویتامینهایی ازجمله B1 و عناصری مثل آهن می باشد درتولید این محصول ازنارگیل به عنوان ماده طعم دهنده و جایگزین روغن استفاده شده است نتایج 30نفرارزیاب حسی زن و مردمطلوبیت بالای محصول فرموله شده را نشان داد همچنین مقادیر پروتئین چربی خاکستر و رطوبت نمونه به ترتیب با استفاده ازروشهای کجدال سوکسله کوره الکتریکی و آون الکتریکی انجام گرفت و نتایج انالیز میزان پروتئین چربی خاکستر و رطوبت را به ترتیب 7/5و5و0/7و60/5 درصد نشان داد

کلیدواژه ها:

ارزش غذایی ، آرد گندم ، آرد جوانه گندم ، عدس