بررسی تاثیر افزایش سدیم کازئینات و عصاره نعناع بر قابلیت ماندگاری لاکتوباسیلوس کازئی در ماست پروبیوتیک بدون چربی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 848

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AGRIBIOTECH03_119

تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1392

چکیده مقاله:

در این تحقیق هدف بررسی تاثیر سدیم کازئینات و عصاره نعناع بر قابلیت ماندگاری لاکتوباسیلوس کازئی با استفاده از روش سطح پاسخ مرکب مرکز وجه می باشد. مقدار کازئینات سدیم در محدوده 4-0 درصد، عصاره نعناع فلفلی 0/4 - 0 درصد و زمان نگهداری در محدوده 20-4 روز بود. در طول نگهداری قابلیت ماندگاری لاکتوباسیلوس کازئی در ماست مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اثرات مربعی کازئینات سدیم و زمان و اثر متقابل عصاره و زمان بر میزان رشد این باکتری معنی دار بود 0/05 < P با افزایش سدیم کازئینات تعداد ل.کازئی به مقدار یک سیکل لگاریتمی افزایش و با افزایش زمان ماندگاری تعداد ل.کازئی ابتدا کاهش و سپس افزایش یافت. نتایج نشان داد که مدل نهایی به دست آمده کارآمد بوده و قادر است بطور رضایت بخشی تغییرات ویژگی های مورد آزمون را توجیه کند. رایط بهینه در تهیه این نوع ماست عبارت است از کازئینات سدیم 2 درصد، عصاره نعناع 0/2 درصد و زمان نگهداری 20 روز که در این شرایط تعداد لاکتوباسیلوس کازئی 1×109 cfu/g بدست آمد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

عزیزه رضایی

نشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی - صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه

اصغر خسروشاهی اصل

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

حسن ملکی نژاد

دانشیار گروه فارماکولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه

شهین زمردی

استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجا

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Dello-Staffolo M., Bertola. N., Martino. M. and Bevilacqua. A., 2004. ...
  • Donkor. O. N., Henriksso. A., Singh. T. K., Vasilijevic. T. ...
  • Golluce. M., Sahin. F., Sokmen. M., Ozer. H. Daferera. D., ...
  • Lourens- Hattingh A and Viljeon C B, 2001. Yoghurt as ...
  • Mozzi. F., Raya. R.R., Vignolo. G. M., 2010. Biotechnology of ...
  • Nielsen. M. S., Martinussen. T., Flambard. B., SGrensen. K. I ...
  • Pihlanto. A., Virtanen. T. and Hannu. K., 2010. Angiotensin I ...
  • Ramchandra. L. and Shah. N P., 2010. Influence of addition ...
  • Ravula. R. R. and Shah. N. P., 1998. Selection enumeration ...
  • Samona. A. and Robinso. R. K., 1994. Effect of yogurt ...
  • Shah. N. P., 2007. Functional cultures and health benefit, International ...
  • نمایش کامل مراجع