بررسی تاثیر افزایش سدیم کازئینات و عصاره نعناع بر قابلیت ماندگاری لاکتوباسیلوس کازئی در ماست پروبیوتیک بدون چربی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 848
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIBIOTECH03_119
تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1392
چکیده مقاله:
در این تحقیق هدف بررسی تاثیر سدیم کازئینات و عصاره نعناع بر قابلیت ماندگاری لاکتوباسیلوس کازئی با استفاده از روش سطح پاسخ مرکب مرکز وجه می باشد. مقدار کازئینات سدیم در محدوده 4-0 درصد، عصاره نعناع فلفلی 0/4 - 0 درصد و زمان نگهداری در محدوده 20-4 روز بود. در طول نگهداری قابلیت ماندگاری لاکتوباسیلوس کازئی در ماست مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اثرات مربعی کازئینات سدیم و زمان و اثر متقابل عصاره و زمان بر میزان رشد این باکتری معنی دار بود 0/05 < P با افزایش سدیم کازئینات تعداد ل.کازئی به مقدار یک سیکل لگاریتمی افزایش و با افزایش زمان ماندگاری تعداد ل.کازئی ابتدا کاهش و سپس افزایش یافت. نتایج نشان داد که مدل نهایی به دست آمده کارآمد بوده و قادر است بطور رضایت بخشی تغییرات ویژگی های مورد آزمون را توجیه کند. رایط بهینه در تهیه این نوع ماست عبارت است از کازئینات سدیم 2 درصد، عصاره نعناع 0/2 درصد و زمان نگهداری 20 روز که در این شرایط تعداد لاکتوباسیلوس کازئی 1×109 cfu/g بدست آمد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عزیزه رضایی
نشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی - صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه
اصغر خسروشاهی اصل
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
حسن ملکی نژاد
دانشیار گروه فارماکولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه
شهین زمردی
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :