مروری بر رویکردهای میکروبی برای کاهش و تشکیل آمین های بیوژنیک در غذاهای دریایی

آمین های بیوژنیک BAs ، که به عنوان خطرات شیمیایی جدی شناخته می شوند، در بسیاری از مواد غذایی شناسایی شدند.مصرف فرآورده های شیلاتی با مقدار بیش از حد BA منجر به واکنش های آلرژیک، حالت تهوع، سردرد، استفراغ می شودو قرار گرفتن طولانی مدت در معرض این ماده سمی خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. مسمومیت اسکومبروئید،مسمومیت غذایی رایج، در اثر مصرف غذاهای دریایی غنی از هیستامین ایجاد می شود. سطح بالای BA همچنین می تواندماندگاری و کیفیت غذای آبزی را کاهش دهد. بنابراین، کاهش یا سرکوب تشکیل BAs در غذاهای دریایی یک الزام اجباریاست. رویکردهای مختلفی برای این هدف ویژه در دنیا اجرا شده است. این مقاله فناوریهای نوظهور میکروبی و مکانیسمانها را برای کاهش کارآمد BAs در غذاهای دریایی معرفی و بررسی می کند.استراتژی ها و عملکردهای بازدارندگی میکروبی می تواند به طور قابل توجهی ماندگاری محصولات شیلاتی را افزایش دهد.این فناور ی نوظهور می توانند BA را کاهش دهند و متعاقبا ماندگاری غذاهای دریایی را با کمترین تاثیر منفی بر طعم، عطر،رنگ و بافت این محصولات غذایی افزایش دهند.

کلیدواژه ها:

آمین های بیوژنیک ، ماهی وفراورده های دریایی ، روش های میکروبی ، ایمنی و کیفیت مواد غذایی