بررسی ویژگی های آب مصرفی در صنایع کنسروسازی

محصولات کنسروی امروزه بخش عمده ای از چرخه غذایی مردم را در برگرفته است . در فرآیند تولید محصولات کنسروی ،آب نقش به سزایی را در تمامی مراحل از قبیل فرآیند حرارتی ،فرمولاسیون،شست وشو و غیره، ایفا می کند. وجود عواملی همچون سختی آب،میکروارگانیسم ها،تغییرات PH،کدورت و غیره تاثیرات مخربی در فرآیندهای تولید محصولات کنسروی ، می گذارد. از همین جهت ،بررسی کیفیت فیزیکی ،شیمیایی و میکروبی آب مورد استفاده در فرآیندهای متعدد کنسروسازی و اطمینان از سلامت آن، اقدامی لازم و بسیار مهم تلقی می شود. در این مقاله ویژگی های کلی آب، معیارهای سنجش کیفی آب قابل استفاده در صنعت کنسروسازی و آزمون های مرتبط را بررسی خواهیم کرد.

کلیدواژه ها:

محصولات کنسروی ، آب ، ویژگی فیزیکی ، ویژگی شیمیایی ، ویژگی میکروبی