تهیه شیرینی از ضایعات خرماهای استان کرمان و بررسی روش های نگهداری و پوشش های مختلف بر کیفیت آن

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,247

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IRANDATE01_098

تاریخ نمایه سازی: 13 اسفند 1391

چکیده مقاله:

استفاه از ضایعات خرما در فرآیندهای تبدیلی و غذایی یکی از راههای کاهش ضایعات می باشد. در این پژوهش به بررسی تاثیر نگهداری در سردخانه و انبار سنتی و همچنین پوشش های سلوفان و پلی اتیلن ب ه همراه پل ی امید بر کیفیت و زمان نگهداری شیرینی های تهیه شده از خرمای درجه 2 و 3 از سه رقم مضافتی، کروت و شمسایی پرداخته شده است. شیرینی های تهیه شده در دو دمای 10 درجه سانتیگراد و دمای محیط (20 درجه سانتیگراد) نگهداری شدند و هر دو ماه یک بار بر روی آنها آزمایش های عدد پراکسید، شمارش کپک و مخمر و شمارش کلی میکروارگانیزمها، طعم و مزه و سفتی بافت انجام شد. براساس آزمایش های انجام شده عدد پراکسید در طول مدت نگهداری تغییر نکرد. میزان شمارش کپک و مخمر و میکروارگانیزمها در نمونه های که از خرمای شمسایی و کروت ، از ماه چهار به بعد افزایش پیدا کرد به طوریکه مدت نگهداری مناسب 4 ماه تشخیص داده شد. ولی در نمونه هایی که از خرمای مضافتی تهیه شده بودند و در پوشش پلی اتیلن به همراه پلی امید قرار گرفته بودند به مدت یک سال هیچ تغییری در خواص کمی و کیفی آن بوجود نیامد. از لحاظ طعم و مزه نگهداری نمونه هایی در سردخانه نسبت به انبار سنتی برتری د شته و اکثر داوران این نمونه ها را ترجیح دادند. از لحاظ سفتی بافت نمونه های تهیه شده با خرمای مضافتی در کلاس A قرار گرفتند و کیفیت بهتری نسبت به سایر نمونه ها داشتند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

فرشته سلاجقه

مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان

مریم زرندی

فارغ التحصیل مهندسی مکانیک ماشینهای کشاورزی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • سرایی، جواد. 1375. خرما. انتشارات بارثاوا. ...
  • شاهدی، محمد.1375. اصول تبدیل و نگهداری میوه‌ها و سبزیها. دانشگاه ...
  • و 13 شهریورماه 1391- دانشگاه شهید باهنرکرمان ...
  • Bolin, H.R, Hursoll, C.C, 1991. Effect of preparation and storage ...
  • Fellows, P. J, 1990. Food processing Technology principles and practice ...
  • Hotchiss, J.H, 1992. Influence of now packaging technologies on the ...
  • Jay, J.M, 1986. Modern food microbiology. Van Nostrand Reinhold.USA., 642 ...
  • ObaidiA, I, MikkiM, S, Al-HamandoM, M, Nakkash, S.M, 1985. Preservation ...
  • Peirson, M.O, Guanand, T.Y, Holley, R.A, 2003. Thermal resistances and ...
  • The Notioncl ConFerence x Ircnien Dete - 2-3 September 2012, ...
  • The Notioncl ConFerence x Ircnien Dete - 2-3 September 2012, ...
  • نمایش کامل مراجع