خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوریمی ماهی کپور نقره ای غنی شده با عصاره برگ آویشن

رضا فرهمندفر; رضا صفری; فهیمه احمدی واوسری; تهمینه بخشنده

خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوریمی ماهی کپور نقره ای غنی شده با عصاره برگ آویشن

محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 14، شماره: 6

سال انتشار: 1397

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 55

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1785957

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-14-6_005

تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402

چکیده مقاله:

در این تحقیق، تاثیر عصاره فراصوت آویشن بر خصوصیات ماهی کپور نقره ای مورد ارزیابی قرار گرفت. به این منظور، برگ های آویشن خشک، آسیاب و در متانول (۱۰:۱ وزنی/ حجمی) به مدت ۳۰ دقیقه در دمای °C۴۵ خیسانده و در فرکانس kHz ۳۰ به مدت ۱۵ دقیقه در °C۴۰ فراصوت دهی شد. عصاره در دی متیل سولفوکسید حل و با سوریمی (۴/۰ و ۸/۰ درصد وزنی/ وزنی) مخلوط شد. سپس آنالیز شیمیایی (اسید چرب آزاد، عدد پراکسید، اسید تیوباربیتوریک و ترکیبات فرار بر پایه نیتروژن) و میکروبی (میزان باکتری های مزوفیل و سرمادوست) نمونه ها در فاصله های زمانی معین صفر، ۴، ۸، ۱۲ و ۱۶ روز در دمای °C ۲ انجام شد. نتایج آنالیز شیمیایی و میکروبی نشان داد که غلظت ۸/۰% آویشن میتواند عمر ماندگاری سوریمی کپور نقرهای را افزایش دهد و تفاوت معنیداری بین نمونه شاهد و تیمارها وجود دارد. علاوه بر این، نتایج نشان دادند که به دلیل مقادیر زیاد ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی همچون تیمول (۱۷/۵۲%)، p- سیمن (۴۲/۱۴%)، کارواکرول (۱۱/۹%) و γ-ترپینن (۴۵/۴%) تاثیر معنیداری بر جلوگیری از اکسیداسیون و رشد ضد میکروبی سوریمی دارد. نتایج نشان داد که فراصوت روش مفید برای استخراج ترکیبات موثره گیاهی میباشد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، ماهی ، مدت ماندگاری ، سوریمی ، آویشن

نویسندگان

رضا فرهمندفر

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.

رضا صفری

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.

فهیمه احمدی واوسری

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.

تهمینه بخشنده

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

ALBU, S., JOYCE, E., PANIWNYK, L., LORIMER, J. & MASON, ...
AMIN, R. A. ۲۰۱۲. Effect of Bio Preservation as a ...
ASGHARZADEH, A., SHABANPOUR, B., AUBOURG, S. P. & HOSSEINI, H. ...
ASNAASHARI, E., ASNAASHARI, M., EHTIATI, A. & FARAHMANDFAR, R. ۲۰۱۵a. ...
ASNAASHARI, M., FARHOOSH, R. & FARAHMANDFAR, R. ۲۰۱۶. Prediction of ...
ASNAASHARI, M., FARHOOSH, R. & SHARIF, A. ۲۰۱۴. Antioxidant activity ...
ASNAASHARI, M., HASHEMI, B., MOHAMMAD, S., MEHR, H. M. & ...
ASNAASHARI, M., TAJIK, R. & KHODAPARAST, M. H. H. ۲۰۱۵c. ...
BAGAMBOULA, C., UYTTENDAELE, M. & DEBEVERE, J. ۲۰۰۴. Inhibitory effect ...
BERNaRDEZ, M., PASTORIZA, L., SAMPEDRO, G., HERRERA, J. J. & ...
CHAIJAN, M., BENJAKUL, S., VISESSANGUAN, W. & FAUSTMAN, C. ۲۰۰۴. ...
CHIZZOLA, R., MICHITSCH, H. & FRANZ, C. ۲۰۰۸. Antioxidative properties ...
ESHGHI, N., ASNAASHARI, M., HADDAD KHODAPARAST, M. H. & HOSSEINI, ...
EUROPEAN-UNION ۱۹۹۵. Commission Decision ۹۵/۱۴۹/EC of ۸ March ۱۹۹۵ fixing ...
Comparison of effect of Zataria multiflora and Rosemarinus officinalis extracts on quality of minced frozen silver carp [مقاله ژورنالی]
FAN, W., CHI, Y. & ZHANG, S. ۲۰۰۸. The use ...
FARAHMANDFAR, R., ASNAASHARI, M. & SAYYAD, R. ۲۰۱۵. Comparison antioxidant ...
FARAHMANDFAR, R., SAFARI, R., AHMADI VAVSARI, F. & BAKHSHANDEH, T. ...
FARHOOSH, R., JOHNNY, S., ASNAASHARI, M., MOLAAHMADIBAHRASEMAN, N. & SHARIF, ...
FARHOOSH, R., SHARIF, A., ASNAASHARI, M., JOHNNY, S. & MOLAAHMADIBAHRASEMAN, ...
GANDOMI, H., MISAGHI, A., BASTI, A. A., BOKAEI, S., KHOSRAVI, ...
GELMAN, A., GLATMAN, L., DRABKIN, V. & HARPAZ, S. ۲۰۰۱. ...
GOULAS, A. E. & KONTOMINAS, M. G. ۲۰۰۷. Combined effect ...
HASANI, S. & HASANI, M. ۲۰۱۴. Antimicrobial Properties of Grape ...
JIN, S.-K., KIM, I.-S., KIM, S.-J., JEONG, K.-J., CHOI, Y.-J. ...
KOWALSKI, R. & WAWRZYKOWSKI, J. ۲۰۰۹. Effect of ultrasound‐assisted maceration ...
LAKSHMANAN, P. ۲۰۰۰. Fish spoilage and quality assessment ...
LANIER, T. C., YONGSAWATDIGUL, J. & CARVAJAL-RONDANELLI, P. ۲۰۱۳. Surimi ...
MANJU, S., JOSE, L., GOPAL, T. S., RAVISHANKAR, C. & ...
MEXIS, S., CHOULIARA, E. & KONTOMINAS, M. ۲۰۰۹. Combined effect ...
MISHARINA, T. & POLSHKOV, A. ۲۰۰۵. Antioxidant properties of essential ...
MOOSAVI‐NASAB, M., ALLI, I., ISMAIL, A. A. & NGADI, M. ...
NAMULEMA, A., MUYONGA, J. & KAAYA, A. ۱۹۹۹. Quality deterioration ...
OJAGH, S. M., REZAEI, M., RAZAVI, S. H. & HOSSEINI, ...
ÖZOGUL, F., POLAT, A. & ÖZOGUL, Y. ۲۰۰۴. The effects ...
PEZESHK, S., REZAEI, M. & HOSSEINI, H. ۲۰۱۱. Effects of ...
RAZAVI SHIRAZI, H. ۲۰۰۷. Seafood technology: principles of handling and ...
RUUSUNEN, M. & PUOLANNE, E. ۲۰۰۵. Reducing sodium intake from ...
SALLAM, K. I. ۲۰۰۷. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium ...
SAYYARI, Z. & FARAHMANDFAR, R. ۲۰۱۶. Stabilization of sunflower oil ...
SHAFIEE, A. & JAVIDNIA, K. ۱۹۹۷. Composition of essential oil ...
SHARAFATI CHALESHTORI, R., RAFIEIAN KOPAEI, M., ROKNI, N., MORTEZAEI, S. ...
SHARIFIFAR, F., MOSHAFI, M., MANSOURI, S., KHODASHENAS, M. & KHOSHNOODI, ...
SHAVIKLO, G. R. & JOHANNSSON, S. R. ۲۰۰۶. Quality assessment ...
SPARKMAN, O. D. ۲۰۰۵. Identification of essential oil components by ...
TESAKI, S., TANABE, S., MORIYAMA, M., FUKUSHI, E., KAWABATA, J. ...
WILLIAN, H. ۲۰۰۰. Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Official ...
XIA, T., SHI, S. & WAN, X. ۲۰۰۶. Impact of ...
ZAEHNER, H. & FIEDLER, H.-P. The need for new antibiotics: ...
ZOLFAGHARI, M., SHABANPOUR, B. & FALAHZADEH, S. ۲۰۱۱. Paper: Study ...

نمایش کامل مراجع