رضا فرهمندفر - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.
رضا صفری - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.
فهیمه احمدی واوسری - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.
تهمینه بخشنده - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران.

در این تحقیق، تاثیر عصاره فراصوت آویشن بر خصوصیات ماهی کپور نقره ای مورد ارزیابی قرار گرفت. به این منظور، برگ های آویشن خشک، آسیاب و در متانول (۱۰:۱ وزنی/ حجمی) به مدت ۳۰ دقیقه در دمای °C۴۵ خیسانده و در فرکانس kHz ۳۰ به مدت ۱۵ دقیقه در °C۴۰ فراصوت دهی شد. عصاره در دی متیل سولفوکسید حل و با سوریمی (۴/۰ و ۸/۰ درصد وزنی/ وزنی) مخلوط شد. سپس آنالیز شیمیایی (اسید چرب آزاد، عدد پراکسید، اسید تیوباربیتوریک و ترکیبات فرار بر پایه نیتروژن) و میکروبی (میزان باکتری های مزوفیل و سرمادوست) نمونه ها در فاصله های زمانی معین صفر، ۴، ۸، ۱۲ و ۱۶ روز در دمای °C ۲ انجام شد. نتایج آنالیز شیمیایی و میکروبی نشان داد که غلظت ۸/۰% آویشن می­تواند عمر ماندگاری سوریمی کپور نقره­ای را افزایش دهد و تفاوت معنی­داری بین نمونه شاهد و تیمارها وجود دارد. علاوه بر این، نتایج نشان دادند که به دلیل مقادیر زیاد ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی همچون تیمول (۱۷/۵۲%)، p- سیمن (۴۲/۱۴%)، کارواکرول (۱۱/۹%) و γ-ترپینن (۴۵/۴%) تاثیر معنی­داری بر جلوگیری از اکسیداسیون و رشد ضد میکروبی سوریمی دارد. نتایج نشان داد که فراصوت روش مفید برای استخراج ترکیبات موثره گیاهی می­باشد.

آنتی اکسیدان, ماهی, مدت ماندگاری, سوریمی, آویشن