بررسی تغییرات رنگ و چروکیدگی ورقه های سیب خشک شده با استفاده از پردازش تصویر
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 63
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-19-4_010
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
چکیده مقاله:
خشک کردن با هوای داغ به دلیل استفاده از حرارت و طولانی بودن آن، باعث بروز تغییرات فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی میشود. دما، زمان و ضخامت نمونه میتواند بر ویژگیهای کیفی مانند رنگ و میزان چروکیدگی محصول تاثیر مستقیم داشته باشد. هدف از این مطالعه، بررسی عوامل موثر بر رنگ و چروکیدگی ورقههای سیب در سطح و ضخامت طی فرآیند خشککردن با استفاده از روش پردازش تصویر است. سیب زرد لبنانی (گلدن دلیشز) به صورت ورقه های دایرهای با قطر ۷ سانتیمتر و ضخامت ۳، ۵ و ۷ میلی متری آماده و در سه دمای ۶۰، ۷۰ و ۸۰ درجه سانتی گراد توسط آون هوای گرم خشک شد. تغییرات در ویژگیهای رنگی و فیزیکی نمونه ها از طریق تصویربرداری اندازهگیری و توسط نرم افزار Image J تجزیه وتحلیل گردید. بر اساس نتایج تجزیه وتحلیل تصویر، تغییرات کلی رنگ و همچنین چروکیدگی مساحت محصول در سطح معناداری ۵%، به دما وابسته نبوده و تغییر ضخامت تاثیر بیشتری در رنگ و چروکیدگی محصول داشته است. پس از مقایسه داده های به دست آمده، مشاهده شد که افزایش ضخامت هرچند باعث کاهش چروکیدگی در نمونهها میشود، اما به دلیل تغییرات رنگی بالا و خشک و لاستیکی شدن بافت، مطلوب نیست. از میان تمام تیمارها، ضخامت ۵ میلی متر و دمای ۷۰ درجه سانتی گراد را از لحاظ درصد چروکیدگی سطحی ۳۳ درصدی و تغییر رنگ کلی ۹۲۲/۰ به عنوان مناسب ترین گزینه برای خشک کردن ورقه سیب پیشنهاد شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جواد صفری
گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
سید جعفر هاشمی
گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
آزاده ندامانی رنجبر
گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :