بهینه سازی خشک کردن حلقه های پیاز با استفاده از ترکیب هوای داغ و مایکروویو

هدف عمده در خشک کردن محصولات کشاورزی، کاهش رطوبت تا حدی است که در طولانی مدت قابل نگهداری باشند که با کاهش فعالیت های میکروبی و آنزیمی و تقلیل سرعت فعل و انفعالات شیمیایی، زمان ماندگاری محصول را افزایش و با کاهش قابل توجه در وزن و حجم آنها، هزینه های بسته بندی، ذخیره سازی و حمل و نقل آن را کاهش می بخشد. در این پژوهش پیاز با استفاده از هوای داغ ، مایکروویو و ترکیب این دو خشک شد.بدین صورت که اثر سه دمای آون ) 07،07 و 07 درجه( و پنج سطح توان مایکروویو ) 077،077،377،077 و 0777 ( وات بر روی خصوصیات کیفی و ظاهری پیاز مانند رنگ و جذب مجدد آب مورد ارزیابی قرار گرفت و بهترین دمای آون و توان مایکروویو از نظر این خصوصیات ترکیب شد. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار SAS و میانگین داده ها با آزمون دانکن و در سطح اطمینان 50 درصد انجام شد.و مشخص شد که اختلاف دما روی جذب مجدد آب تفاوت معنی دار ندارد ولی پارامتر رنگ دمای 07 درجه اختلاف معنی داری با سایر دماها داشت. در خشک کردن با مایکروویو نیز جذب مجدد آب توان های مختلف تفاوت معنی داری با یکدیگر نداشت ولی پارامتر رنگ در توان 077 وات با سایر توان های به کار رفته دارای اختلاف معنی دار بود. نتایج حاصل از خشک کردن نشان داد که دمای 07 درجه آون و توان 077 وات مایکروویو بهترین حالت برای خشک کردن ترکیبی پیاز می باشد

کلیدواژه ها:

بهینه سازی ، پیاز ، خشک کردن ترکیبی ، خشک کردن با مایکروویو ، خشک کردن با هوای داغ