بررسی کارایی نایسین انکپسوله شده با زئین توسط دستگاه اسپری درایر در دماهای درونی مختلف

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,344

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_328

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

امروزه به منظور بهبود سلامت مواد غذایی از تکنولوژی های جدیدی مانند استفاده از مواد ضد میکروبی استفاده می شود. نایسین یک ماده ضدمیکروبی طبیعی است که در سطح وسیعی در جهان مورد استفاده قرار می گیرد و در مقابل بسیاری از میکرواراگانیسمهای بیماریزا و مسبب فساد کارایی دارد. اگرچه کارایی ضد میکروبی آن در محیط های غذایی به دلیل واکنش با محتویات غذا به شدت کاهش می یابد . روشهای جدید ممکن است بتوانند با حفاظت نایسین در میکروکپسولها ورهاسازی آن در یک شکل کنترل شده این مشکل را حل کنند. روی هم رفته هدف این تحقیق این است که یک سیستم عرضه جدید نایسین را معرفی کند که کارایی ضد میکروبی آنرا به طور طولانی مدت افزایش دهد. استفاده از اسپری درایر به منظور انکپسوله کردن یک روش ساده، کم هزینه و قابل اجرا از نظر تکنولوژیکی می باشد .در این تحقیق پتانسیل استفاده از اسپری درایر به منظور انکپسوله کردن نایسین در میکروکپسولهای زئین با 4 دمای درونی 57 95 111 و 121 درجه مورد بررسی قرار گرفت. برای انجام این کار ابتدا 6 میلی گرم ماده جامد نایسین تجاری 2/5در هر میلی لیتر الکل اتانول 71%v/v حل شد ، سپس ماده استخراجی نایسین به همراه محلولی از 2%زئین که در اتانول 70%v/v در ورودی دستگاه اسپری درایر قرار گرفت . در دمای درونی بالای 57 درجه دستگاه اسپری درایر، کاهش فعالیت نایسین مشاهده نشد. کپسولهای ساخته شده در دمای درونی 117 درجه بهترین رهایش پایدار نایسین را در pH 6 نشان دادند. برای این کپسولها رهایش پایدار نایسین تا بیشتر از 01 % در pH 6 مشاهده شد .کپسولهای با رهایش پایدار نایسین می توانند به منظور افزایش کارایی آنتی باکتریایی نایسین در محصولات غذایی مختلف مورد استفاده قرار گیرند

نویسندگان

مهشید شاملوفر

عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر

سیدابراهیم حسینی

عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

ابوالقاسم کمالی

عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

عباسعلی مطلبی

موسسه تحقیقات شیلات ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • AOAC., The Official Methods of Analysis of AOAC International (18th ...
  • Jafari S.M, Assadpoor E .He Y., Bhandari B. 2011. Encapsulation ...
  • Salmaso, S.; Elvassore, N.; Bertucco, A.; Lante, A.; Caliceti, P.2004. ...
  • Thomas, L. _ Delves -Broughton, J., Nisin. _ In Antimicrobias ...
  • Wolf, C. E.; Gibbons, W. R., Improved method for quantification ...
  • Xiao, D.; Michael Davidson, P.; D'Souza, D. H.; Lin, J.; ...
  • Xiao, D.2010 . Novel Delivery Systems of Nisin to Enhance ...
  • نمایش کامل مراجع