ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

نقش نوآوریهای صنعت بستهبندی در افزایش ایمنی وکیفیت گوشت و فرآوردههای گوشتی

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 947

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/177770

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_325

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

در حال حاضر یک محصول بدون داشتن بستهبندی مناسب از شانس ضعیفی جهت موفقیت در بازارهای بینالمللی برخوردار است، بستهبندی دردرجه اول نقش حفاظت محصول را در برابر انواع خطرات محیطی، فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی تا زمان مصرف را بر عهده دارد و میتواند مسئله گسترش فساد و آلودگی توسط پاتوژنها را به تاخیر بیاندازد در نتیجه علاوه بر بالا رفتن ماندگاری محصول کیفیت ماده غذایی هم حفظ می- شود.بستهبندی نوین با ایفای نقشهای بستهبندی سنتی به بالا رفتن شانس مقبولیت محصول در بازار و اطلاع رسانی به مصرف کننده کمک میکند. در دهههای گذشته نگهداری گوشت تازه و فرآوردههای گوشتی به ترتیب با شکل سنتی بسته بندی و بسته بندی تحت خلا و اتمسفر اصلاح شده صورت میگرفت .اما در حال حاضر، با پیشرفتهای حاصل شده در زمینه مواد اولیه دوستدار محیط زیست، تکنیکهای مدرن و ماشینآلات جدید نوآوریهای قابل توجهی در زمینه بستهبندی فرآوردههای گوشتی صورت گرفته است. با توجه به افق نوآوریهای صنعت بستهبندی و عرضه تسهیلات و امکانات جدید،کیفیت و شکل بستهبندی گوشت ارتقا پیدا کرده است و سطح انتظارات صنعت و مصرف کننده در دستیابی به یک محصول متفاوت با حفظ ویژگیهای پیشین را تامین خواهد کرد. در این مقاله سعی شده است تا با مروری بر تاثیر عوامل فیزیکی، محیطی، شیمیایی و بیولوژیکی بر فرآوردههای گوشتی، ابزارها و نوآوریهای جدید عرضه شده از قبیل فیلمهای محافظ، بستهبندی فعال، نانوتکنولوژی در کنار تیمارهایی از جمله پلاسما و اشعه مادون قرمز معرفی شوند و تاثیر این نوآوریها در ارتقا کیفیت و افزایش سطح ایمنی و بهداشت گوشت وفرآوردههای آن مورد بررسی قرار گیرند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

اطهر اصغرپور

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غدایی، دانشکده صنایع غذایی ،دانشگاه

یحیی مقصودلو

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کش

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Sebranek, J. G., & Houser, T. A. (2006). Modified atmosphere ...
  • Duizer, L. M., Robertson, T., & Han, J. (2009). Requirements ...
  • Lee, D. S., Yam, K. L., & Piergiovanni, L. (2008). ...
  • Griffin, D. B., Savell, J. W., Smith, G. C., Vanderzant, ...
  • _ Kotzekidou, P., &c Bloukas, J. _ (1996). Ettect of ...
  • Newton, K. G., & Rigg, W. J. (1979). The effect ...
  • Moore, M. E., Han, I. Y., Acton, J. C., Ogale, ...
  • Moore, M. E., Han, I. Y., Acton, J. C., Ogale, ...
  • Shaw, M. K., & Nicol, D. J. (1969). Effect of ...
  • Roth, & Clark (1972). Studies On the bacterial flora of ...
  • Roth, & Clark (1972). Studies On the bacterial flora of ...
  • Smith, B. S. (2001). The maturation of case-ready technology -operational ...
  • Lange, J., & Wyser, Y. (2003). Recent innovations in barrier ...
  • Vangeneugden , D _ (2007). Improved p ack agingmaterial S ...
  • Lange, J., & Wyser, Y. (2003). Recent innovations in barrier ...
  • Selke, E. M. (1997). Understanding plastics packaging technology (pp. 66). ...
  • Aspe, E., Roeckel, M., Marti, M. C., & Jimenez, R. ...
  • Payne, S. R., Durham, C. J., Scott, S. M., & ...
  • Taindler, K. (1982). Reduzierung des Flis S igkeits austrittes bei ...
  • Payne, S. R., Durham, C. J., Scott, S. M., & ...
  • Gill, C. O. (1992). Application of preservative packagings to chilled ...
  • ElAmin, A. (2005). Nano technology targets new food packaging products ...
  • EFSA (2009). The potential risks arising from nanoscience and _ ...
  • Ajayan, P. M. (2003). Bulk metal and ceramics nanocompo sites ...
  • Pandey, J. K., Kumar, A. P., Misra, M., Mohanty, A. ...
  • Sorrentino, A., Gorrasi, G., & Vittoria, V. (2007). Potential perspectives ...
  • Sorrentino, A., Gorrasi, G., & Vittoria, V. (2007). Potential perspectives ...
  • Weiss, J., Takhistov, P., & McClements, D. J. (2006). Functional ...
  • Lee, K. T., Goddard, J. M., & Hotchkiss, J. H. ...
  • Ozdemir, M., & Sadikoglu, H. (1998). A new and emerging ...
  • Ozdemir, M., Yurteri, C. U., & Sadikoglu, H. (1999). Surface ...
  • Lee, J. Y, Kim, C. H., Jung, H. G., Shin, ...
  • Lerouge, S., Wertheimer, M. R., & Yahia, L. H. (2001). ...
  • Vartiainen, J., Ratti, M., & Paulussen, S. (2005). Antimicrobial activity ...
  • Appendini, P., & Hotchkiss, J. H. (2002). Review of antimicrobial ...
  • Joerger, R. D. (2007). Antimicrobit films for food applications: A ...
  • /. Chapman, _ L., B hattacharyya, D., Eberharta, K. C, ...
  • Friedrich, J. F., Wigan, L, Unger, W., Lippitz, A., Erdmann, ...
  • Rossi, A., Incarnato, L Tagliaferri, V., & Acierno, D. (1995). ...
  • Vanderzant, C., Hanna, M. O., Ehlers, J. G., Savell, J. ...
  • Wei, H. (2008). Far-infrared ray composite material, method of producing ...
  • Lee, S. C., Kim, J. H., Nam, K. C., & ...
  • Huang, L. (2004). Infrared surface pasteurization of turkey frankfurters. Innovative ...
  • Huang, L, & Sites, J. (in press). Elimination of Listeria ...
  • Hotchkiss, J. H. (1995). Safety considerations in active packaging. In ...
  • Kerry, J. P., O'Grady, M. N., & Hogan, S. A. ...
  • Fuglsang, C. C., Johansen, C., Christgau, S., & Adler-Nissen, J. ...
    • نمایش کامل مراجع