فشارهیدرواستاتیکی بالا روشی نوین درفرآوری موادغذایی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 650

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_196

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

نگهداری غذا با استفاده از فشاربالا یک تکنیک امیدوارکننده درصنایع غذایی است افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای مصرف فراوردههای ماندگار وسالم باعث شده که دست اندرکاران صنایع را بسوی ابداع و استفاده ازروشهای نوین فراوری سوق داده است ازجمله این فناوریهای نوین غیرحرارتی فشارهیدرواستاتیکی بالاست این روش شامل قرار دادن ماده غذایی درمعرض فشارهای بالاست که بصورت یکنواخت و مستقل از جرم و زمان اعمال می شود HPP باعث تغییرات متعددی درمورفولوژی واکنشهای بیوشیمیایی سازوکارهای ژنتیکی و دیواره و غشای میکروارگانیسم ها می شود این فرایند می تواند با افزایش کاهش و یاحتی بدون اثرحرارت و به تنهایی موجب غیرفعال شدن میکروارگانیسم ها شود یکی ازجنبه های مهم HPP غیرفعال کردن آنزیم هاست اکثرآنزیمهای مخرب موجود درموادغذایی نسبتا درمقابل فشار پایدارند و غیرفعال سازی آنها مشکل است.

کلیدواژه ها:

فشارهیدرواستاتیک بالا ، فرآوری غیرحرارتی ، غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها

نویسندگان

پیمان آریایی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

خدیجه رحیمی

کارشناسی ارشد صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Balny, C., Hayashi, R., Heremance, K., and Masson, P, High ...
  • Barbosa -Canvos , (G. _ Po thakamury, U. K., Halou, ...
  • Black, E.P., Setlow, P., Hocking, A.D., Stewart, C.M., Kelly, A.L, ...
  • Response of spores to high-pressure processing, C omprehensive Reviews in ...
  • Fonberg-B roczek, M., Windyga, B., Szczawihski, J., Szczawihska, M., Pietrzak, ...
  • Okpala, C. O. R., Piggott, J. R., and Schaschke, C. ...
  • Patterson, M, High Pressure Processing of Foods Commercial Realities Agri-Food ...
  • Patterson, M.F, Microbiology of pres sure-treated foods: a review, Journal ...
  • Thakur, B.R., Nelson, P.E, High-pressure processing and preservation of food, ...
  • نمایش کامل مراجع