فشارهیدرواستاتیکی بالا روشی نوین درفرآوری موادغذایی
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 650
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_196
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
نگهداری غذا با استفاده از فشاربالا یک تکنیک امیدوارکننده درصنایع غذایی است افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای مصرف فراوردههای ماندگار وسالم باعث شده که دست اندرکاران صنایع را بسوی ابداع و استفاده ازروشهای نوین فراوری سوق داده است ازجمله این فناوریهای نوین غیرحرارتی فشارهیدرواستاتیکی بالاست این روش شامل قرار دادن ماده غذایی درمعرض فشارهای بالاست که بصورت یکنواخت و مستقل از جرم و زمان اعمال می شود HPP باعث تغییرات متعددی درمورفولوژی واکنشهای بیوشیمیایی سازوکارهای ژنتیکی و دیواره و غشای میکروارگانیسم ها می شود این فرایند می تواند با افزایش کاهش و یاحتی بدون اثرحرارت و به تنهایی موجب غیرفعال شدن میکروارگانیسم ها شود یکی ازجنبه های مهم HPP غیرفعال کردن آنزیم هاست اکثرآنزیمهای مخرب موجود درموادغذایی نسبتا درمقابل فشار پایدارند و غیرفعال سازی آنها مشکل است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پیمان آریایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
خدیجه رحیمی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :