ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ کتیرا بر خصوصیات کیفی و حسی سس مایونز

سال انتشار: 1391
کد COI مقاله: FSS02_127
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,405
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ کتیرا بر خصوصیات کیفی و حسی سس مایونز

سیدمیثم اکبری - دانشجو کارشناسی ارشد دانشگاه علوم و تحقیقات واحد آیت الله آملی
زینب رفتنی امیری - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مزدک علیمی - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم و تحقیقات واحد آیت الله آملی

چکیده مقاله:

سس مایونز محصول امولسیونی از نوع روغن در آب است . با توجه به اینکه مایونز از نظر ترمودینامیکی سیستمی ناپایدار می باشد لذا در صنعت جهت پایدارسازی این سیستم امولسیونی معمولا از ترکیبات پایدارکننده مانند صمغ ها استفاده می کنند. کتیرا صمغ مترحشه گیاهان بومی ایران است و از آن جایی که این صمغ ثبات بالایی در محلول هایاسیدی دارد برای محصولاتی با pH پایین مناسب است و می توان به عنوان یک قوام دهنده منجر به ثبات امولسیون و افزایش طول عمر امولسیون گردد.هدف ازاین پژوهش بررسی تاثیر جایگزینی مقادیر مختلف صمغ کتیرا به جای صمغ کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات کیفی و حسی سس مایونز تولیدی می باشد . به این منظورصمغ کتیرا در یک غلظت مشابه باکربوکسی متیل سلولز ) 2.0 درصد( در نسبت های 02202 80:20و60:40و50:50و60:40و80:20 درصد جایگزین صمغ کربوکسی متیل سلولز در سس های مایونز تولیدی گردید. به منظور بررسی استفاده از صمغ کتیرا و اثر سینرژیستیکی آن با صمغ کربوکسی متیل سلولز خصوصیات کیفی محصول شامل ویسکوزیته. شاخص پایداری. رنگ. اسیدیته. pH و ویژگیهای حسی مورد بررسی قرار گرفتند . نتایج نشان می دهد که ویسکوزیته نمونه ها در نسبت های 02002 و بالاتر از لحاظ آماری مشابه با نمونه حاوی 2.0 درصد صمغ کربوکسی متیل سلولز )نمونه شاهد( می باشد و استفاده از صمغ کتیرا در تمام نمونه ها منجر به افزایش شاخص پایداری گردیده است

کلیدواژه ها:

سس مایونز, کتیرا, ویسکوزیته, کربوکسی متیل سلولز, رنگ سنجی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/177586/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اکبری، سیدمیثم و رفتنی امیری، زینب و علیمی، مزدک،1391،بررسی تاثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ کتیرا بر خصوصیات کیفی و حسی سس مایونز،دومین سمینار ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/177586

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391، اکبری، سیدمیثم؛ زینب رفتنی امیری و مزدک علیمی)
برای بار دوم به بعد: (1391، اکبری؛ رفتنی امیری و علیمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • : فرحناکی مجوبی م .مصباحی غ. خصوصیات و کاربرد ولویدها ...
  • : کرباسی, الف, برزگر.ح., مصباحی‌, غ. مقایسه کیتوزان تولیدی از ...
  • : محمدی, س., عباسی.س., حمیدی‌ز. تاثیر برخی هیدروکلوئید ها بر ...
  • : مصباحی‌یغ., جمالیان.ج., گلکاری.ح. استفاده از کتیرا در سس مایونز ...
  • : منصوری پورث., میزانی. م. مرادی. _ علیمی, م. کاربرد ...
  • : منصوری پورث., میزانی. م. مرادی. ص, عیمی م. تاثیر ...
  • : میلانی‌م., میزانی ., قوامی‌, م. بررسی پودر خردل زرد ...
  • :Balaghi, sima. _ mohammadi far, mohammad amin. , Zargaraan, azizollaah. ...
  • :Cserhalmi, zs., M arkusa, Zs., Czukor, B., Barath, A, Toth, ...
  • _ Depree, J.A. , Savage, G.P.Physical and flavour stability of ...
  • I1:Dickinson , Eric _ Hydrocolloids at interfaces and the influence ...
  • : Emerton , Victoria. , Choi, Eugenia. essential guide to ...
  • _ _ : He inze, Thomas , , Pfeiffer, Katy. ...
  • _ _ :Huang, x. , Kakuda, Y. , Cui , ...
  • :Ma, L, Barbosa- Chovas , G.Rheological Characterizat on of Mayonnaise. ...
  • _ _ : Maskan , Medeni , _ G ogus, ...
  • _ 8 : Maruyama, Kentaro. _ Sakashita, Toshiyuki. _ Hagura, ...
  • :Phillips, g. _ Williams, p.a. hand book of hydrocolloids. crc ...
  • :Verbeken, d. , dierckx, s. , dewettinck, k. exudategums : ...
  • : Yokoyama, a., srinivasan, k. r., fogler, h. s. stabilization ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    5.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 1
    4 0
    3 0
    2 0
    1 0

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 3,473
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی