بررسی تغییرات محتوی فنل ، فلاونوئید و عملکرد آنتی اکسیدانی میوه تمشک (Rubus hyrcanus Juz)طی نگهداری در انبار
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 123
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCOCA07_013
تاریخ نمایه سازی: 18 مهر 1402
چکیده مقاله:
تمشک ها به خاطر عطر و مزه بسیار مطبوع از میوه های مورد علاقه مصرف کنندگان هستند. آنها منبع غنی از ترکیبات غذایی مفید برای سلامتی مثل فنل ها و فلاونوئیدها هستند. میوه های تمشک اغلب به صورت تازه مصرف می شوند زیرا به خاطر میزان تنفس بالا داراری عمر انبارداری محدود هستند. در این مطالعه میوه های تمشک به مدت شش روز در دمای یک و نیم درجه سانتیگراد و رطوبت ۹۸ درصد نگهداری شدند. محتوی فنل ، فلاونوئید، آنتوسیانین و ظرفیت آنتی اکسیدانی به روش FRAP بعد از صفر، دو، چهار، شش روز مورد ارزیابی قرار گرفت . میزان آنتوسیانین تا روز چهارم انبارداری افزایش یافت در حالیکه میزان ترکیبات فنلی در میوه تمشک بطور معنی داری تا روز دوم کاهش و بعد از آن افزایش یافت . بین ترکیبات فنل و فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی همبستگی مثبت و معنی دار(۷۴۱/۰ R۲=، ۹۲۲/۰(R۲= مشاهده شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اعظم رضایی کیوی
گروه زیست شناسی،واحد خلخال، دانشگاه ازاد اسلامی ، خلخال،ایران