بررسی تغییرات محتوی فنل ، فلاونوئید و عملکرد آنتی اکسیدانی میوه تمشک (Rubus hyrcanus Juz)طی نگهداری در انبار

تمشک ها به خاطر عطر و مزه بسیار مطبوع از میوه های مورد علاقه مصرف کنندگان هستند. آنها منبع غنی از ترکیبات غذایی مفید برای سلامتی مثل فنل ها و فلاونوئیدها هستند. میوه های تمشک اغلب به صورت تازه مصرف می شوند زیرا به خاطر میزان تنفس بالا داراری عمر انبارداری محدود هستند. در این مطالعه میوه های تمشک به مدت شش روز در دمای یک و نیم درجه سانتیگراد و رطوبت ۹۸ درصد نگهداری شدند. محتوی فنل ، فلاونوئید، آنتوسیانین و ظرفیت آنتی اکسیدانی به روش FRAP بعد از صفر، دو، چهار، شش روز مورد ارزیابی قرار گرفت . میزان آنتوسیانین تا روز چهارم انبارداری افزایش یافت در حالیکه میزان ترکیبات فنلی در میوه تمشک بطور معنی داری تا روز دوم کاهش و بعد از آن افزایش یافت . بین ترکیبات فنل و فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی همبستگی مثبت و معنی دار(۷۴۱/۰ R۲=، ۹۲۲/۰(R۲= مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

تمشک ، انبارداری ، محتوی فنل ، فلاونوئید ، انتوسیانین