ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

مروری بربررسی تاثیر موادمختلف بررئولوژی بیسکویت و خمیر آن

سال انتشار: 1391
کد COI مقاله: FSS02_013
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,044
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بربررسی تاثیر موادمختلف بررئولوژی بیسکویت و خمیر آن

حمید بخش ابادی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
شیلان رشیدزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
علی رضا قدس ولی - استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
فاطمه فندرسکی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی

چکیده مقاله:

بیسکوئیت ها محصولات پخته شده کوچکی هستند که اساسا از آرد شکر و چربی تهیه می شوند کیفیت بیسکویت تحت تاثیر چندین عامل است که به کمیت و کیفیت اجزای آن بستگی دارد و شرایط فرایند از قبیل مخلوط کردن قالب گیری خمیرها و پختن و خنک کردن نیز درکیفیت آن تاثیر دارد دراین تحقیق به عوامل موثر برخواص میکانیکی و رئولوژی بیسکوئیت پرداختیم نتایج مطالعات نشانداد که سبوس گندم پهنای بیسکویت ها را از 55/3به 52/8 میلیمتر کاه شداد ولی تغییرات زیادی درضخامت بیسکوئیت ها دیده نشد و نسبت گسترش پذیری نیز از 8/38 به 7/73 کاهش می یابد وبیسکویت ها سفتر شدهو مقاومت شکست آنها از 1/34به 2/11 کیلوگرم افزایش یافت افزایش مقدارچربی خمیر بیسکویت از 5به 25درصد انرژی مخلوط کردن را کاهش میدهد.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا FSS02_013 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/177479/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بخش ابادی، حمید و رشیدزاده، شیلان و قدس ولی، علی رضا و فندرسکی، فاطمه،1391،مروری بربررسی تاثیر موادمختلف بررئولوژی بیسکویت و خمیر آن،دومین سمینار ملی امنیت غذایی،سواد کوه،https://civilica.com/doc/177479

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391، بخش ابادی، حمید؛ شیلان رشیدزاده و علی رضا قدس ولی و فاطمه فندرسکی)
برای بار دوم به بعد: (1391، بخش ابادی؛ رشیدزاده و قدس ولی و فندرسکی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • بغمبردوست, س.ه. , تکنولوژی تولید بیسکویت کوکی وکراکر .1386 , ...
  • -Sai Manohar, R. and P. Haridas Rao, In terrelationsh ip ...
  • Assifaoui, A., et al., Ch ardcterization of water mobility in ...
  • Fustier, P., et al., Flour constituent interactions _ their influence ...
  • Fustier, P., et al., Impoct of commercial soft wheat flour ...
  • Manohar, R.S. and P.H. Rao, Effect of Sugars on the ...
  • Allais, I., R.-B. Edoura-Gaena, and E. Dufour, Ch arcterisation of ...
  • Burseg, K. and R. S., Flavor Perception in Biscuits; Correlating ...
  • Properties with Composition, Aroma Reledse, and Texture. Chem. Percept, 2009. ...
  • _ IVI aaC e-2ezzoug, _ eT al., _ _ pr1ncipal ...
  • M aach e-Rezzoug, Z., et al., Study of mixing in ...
  • Brown, W.E. and D. Braxton, Dynomics of food bredkdown during ...
  • Baltsavias, A., A. Jurgens, and T. van Vliet, Properties of ...
  • Serpil, S. and G.u.u.S. Servet, Physical Propertiesof Foods. 2006, Ankara: ...
  • Sudha, M.L., R. Vetrimani, and K. Leelavathi, Influence of fibre ...
  • 5.umnu., S.G. and S. Serpil, Food Engineering Aspects of Baking ...
  • Malcolm, c.B., food texture and viscosity concept _ mesuremef 2002, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی