مروری بر نوآوری ها در تهیه سس های مایونز سلامت محور

سس مایونز یکی از سس های پر طرفدار در میان مصرف کنندگان است که سبب ایجاد طعم مطلوب در غذاها می گردد. این سس، نوعیامولسیون روغن در آب است که حاوی مقادیر بالایی چربی و کلسترول می باشد که در مصرف کنندگان موجب بروز بیماری های قلبی-عروقی می گردد. وجود کالری بالا، چربی بالا، کلسترول زیاد سبب شده طرفداران سلامت، استفاده از سس مایونز را محدود کنند. اما محققانصنعت غذا و تغذیه با ایجاد نوآوری هایی در فرمولاسیون و روش تولید سس مایونز، در تلاشند تا سسی محبوب و سلامت محور را که دارایویژگی های مطلوب حسی و تغذیه ای می باشد را به بازار عرضه نمایند. از جمله این دستاوردها تولید سس های کم کالری، کم کلسترول،پروبیوتیک، پری بیوتیک و غنی شده می باشد. در این مقاله به مروری بر تحقیقات انجام شده در این مورد پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

سس مایونز ، کاهش چربی ، کاهش کلسترول ، پروبیوتیک ، غنی سازی