بررسی کارایی ورقه های استات سلولز رهاینده دی اکسید گوگرد بر ماندگاری میوه کیوی نگهداری شده در سردخانه

پژوهش حاضر با هدف بررسی کارایی ورقه های رهاینده دی اکسید گوگرد بر بستر فیلم استات سلولز برای کنترل رشد کپک ها به ویژه کپک بوتریتیس سینره آ طی دوره انبارمانی میوه کیوی انجام شد. بدین منظور انبارمانی میوه کیوی تلقیح شده با کپک بوتریتیس سینره آ در حضور ورقه های رهاینده دی اکسید گوگرد تک و دو مرحله ای (به ترتیب حاوی ۳۰ و ۵۰ درصد نمک متابی سولفیت سدیم) موردبررسی قرار گرفت. پس از ۱۵ روز نگهداری (۹ روز در سردخانه و ۷ روز در دمای محیط) کمترین ترکیدگی و لهیدگی (۴/۵ درصد) در حضور ورقه های تک مرحله ا ی به دست آمد که در سطح و کف بسته ها مستقر شده بودند. همچنین تا روز ۹ در حدود ۶۰ درصد بسته ها در حضور ورقه های رهاینده هیچ کپک زدگی مشاهده نشد. در روز ۱۵ مقدار قند کل، اسیدیته، سفتی، گوگرد باقی مانده و مواد جامد محلول در کیوی های بسته بندی شده در حضور دو ورقه تک مرحله ای در سطح و کف به ترتیب ۹/۱۳ گرم در ۱۰۰ گرم، ۱/۰۹ درصد، ۴/۷۵ نیوتن، ۰/۲۴ میلی گرم بر گرم و ۱۲/۲۱ درصد بود. به طورکلی می توان گفت ورقه های رهاینده دی اکسید گوگرد عملکرد موثری در سردخانه برای افزایش مدت انبارمانی میوه کیوی و کاهش رشد کپک خاکستری دارند.

کلیدواژه ها:

انبارمانی ، بسته بندی فعال ، بوتریتیس سینره آ ، ورقه رهاینده گوگرد