فراورده های حاصل از شیر های گیاهی
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 112
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SOLAO09_042
تاریخ نمایه سازی: 30 خرداد 1402
چکیده مقاله:
علاقه روزافزونی در مصرف کنندگان در سرا سر جهان به اتخاذ یک رژیم غذایی مبتنی بر گیاه به دلایل بهداشتی،پایداری و اخلاقی وجود دارد. بسیاری از محصولات تجاری موفق در حال حاضر توسعه یافته اند، از جمله گو شت وشیر با پایه گیاهی. با این حال، تولید آنالوگ های پنیر گیاهی و ماست گیاهی که مصرف کنندگان آن را مطلوب و قابلقبول می دانند، بسیار چالش برانگیز بوده است. این عمدتا به دلیل پیچیدگی ترکیبی و ساختاری محصولات پنیر واقعی وماست واقعی است که تقلید آن با استفاده از مواد گیاهی دشوار است. در این مقاله مروری، ترکیبات گیاهی و عملیاتپردازش ی را که میتوان برای جمع آوری آنالوگ های پنیر و ماست های گیاهی که ترکیب، س اختار، ویژگی هایفیزیکو شیمیایی، ویژگی های حسی و تغذیه ای پنیر و ما ست واقعی را تقلید می کنند، توصیف می کنیم. پنیرهای گیاهی رامیتوان از پروتئین های گیاهی به دست آمده با اس تفاده از روش های شکنش یا از هم گسختگی بافت تولید کرد. اینمحصولات معمولا پراکندگی های کلوئیدی پیچیده ای هستند که از قطرات چربی در یک شبکه پلی ساکارید و/یا پروتئینویسکوالاستیک جاسازی شده اند. این پنیرهای گیاهی احتمالا از نظر زیست محیطی پایدارتر و برای رفاه حیوانات بهتر از همتایان معمولی خود هستند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه هوشمندراد
دانشجوی کارشناسی ارشد،دانشگاه ارومیه
میرخلیل پیروزی فرد
استاد،دانشگاه ارومیه
آرش قیطران پور
استادیار،دانشگاه ارومیه