رنگدانه های میکروبی در صنعت غذا

رنگ به موازات طعم ، مزه ، شکل و اندازه از مهم ترین خصوصیات حسی مواد غذایی می باشند و مصرف کننده ابتدا کیفیت را به وسیله ی رنگ ارزیابی می نماید. در سال های اخیر، استفاده از رنگدانه ها با منشا زیستی در جهان افزایش یافته است . این ترکیب ات بر اساس ساختار شیمیایی به دو گروه آلی و معدنی تقسیم می شوند. رنگدانه های میکروبی گروهی از رنگدانه های طبیعی هستند که امروزه به منظور جایگزینی رنگدانه های مصنوعی ، توجه زیادی را به خود جلب کرده اند. این رنگدانه های زیستی علاوه بر ویژگی های رنگزایی ، فعالیت های آنتی اکسیدانی ، آنتی بیوتیکی و ضد سرطانی قابل توجهی از خود نشان میدهند. طیف وسیعی ازمیکروارگانیسم ها قادر به تولید انواع مختلف این رنگدانه ها هستند. رنگدانه های میکروبی را می توان در صنایع نساجی ، داروسازیو صنایع غذایی استفاده نمود. در حال حاضر رنگدانه های بتا-کاروتن توسط Blakeslea trispora ،ریبوفلاوین توسط Ashbya gossypii و آستاگزانتین توسط Xanthophyllomyces dendrorhous در صنایع غذایی استفاده می شوند. (آذین و همکاران ، ۱۳۹۸)

کلیدواژه ها:

رنگدانه میکروبی ، بتاکاروتن ، ریبوفلاوین ، بلاکسلا تریسپورا ، آنتی اکسیدان