مطالعه عملکرد پودر کدو حلوایی بر ویژگی های کیک اسفنجی فراسودمند

کدو حلوایی از جمله محصولات کشاورزی است که علاوه بر قیمت مناسب ، بعنوان منبع غنی از کاروتنوئیدها که خواصآنتی اکسیدانی دارند، شناخته شده است؛ پودر کدو حلوایی دارای عطر و طعم و شیرینی بسیار مطلوب ، رنگ نارنجی و مناسب جهتاستفاده در فرمولاسیون مواد غذایی می باشد. به دلیل رنگ مطلوب و بهبود عملکرد مواد غذایی فراسودمند شده با پودر کدو حلوایی،در سال های اخیر توجه محققین به تولید کیک فراسودمند با پودر کدو حلوایی معطوف شده است. لذا در این تحقیق به بررسیعملکرد پودر کدو حلوایی بر ویژگی های کیک اسفنجی پرداخته شده. مطالعات نشان داده است با افزودن پودر کدو حلوایی درفرمولاسیون،درصد رطوبت و خاکستر و مقدار فیبر نمونه ها نسبت به شاهد افزایش می یابد. درصد کاروتن نیز با افزودن مقدار پودرکدو حلوایی افزایشی بوده است. افزودن پودر کدو حلوایی در سطوح بالا منجر به سفتی بافت می گردد .

کلیدواژه ها:

کدو حلوایی ، کیک ، کاروتن ، فیبر