بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره هیدرو الکلی دانه، گوشت میوه و پوست کدو حلوایی
محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 51، شماره: 3
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 141
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-51-3_003
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه، تعیین محتوای فنول و فلاونوئید تام و همچنین فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره هیدروالکلی قسمتهای مختلف کدوحلوایی (پوست، دانه و گوشت میوه) است. بالاترین بازده استخراج عصاره، برای گوشت میوه به دستآمد (۸۳/۲۷ گرم عصاره در۱۰۰ گرم پودر) و عصاره دانه دارای کمترین بازده استخراج بود (۳۰/۶ گرم عصاره در۱۰۰گرم پودر). برای عصاره دانه کدوحلوایی بالاترین مقدار فنول کل، به روش فولین سیوکالچو (معادل۶۹/۰±۸۰/۲۵ میلیگرم گالیک اسید در گرم عصاره) و فلاونوئید کل، به روش رنگسنجی آلومینیومکلراید (معادل ۲۸/۰±۲۴/۷میلی گرم کوئرستین در گرم عصاره) به همراه بهترین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی، بهروش DPPH(میکروگرم بر میلی لیتر۳۲/۷۹۴ =IC۵۰) و بیرنگ شدن بتاکاروتن (در غلظت ۲۰۰۰ میکروگرم در میلیلیتر ، معادل با آنتیاکسیدان سنتزی BHA در سطح ۲۰۰ میکروگرم در میلیلیتر) به دست آمد. براساس نتایج آزمون شاخص پایداری اکسایشی (OSI) عصارهها، عصاره پوست کدو دارای بالاترین میزان پایداری اکسایشی (معادل۵۵/۰ ±۵۸/۸ ساعت) بود و بین عصارههای حاصل از دانه و گوشت میوه تفاوت معنیداری مشاهد نشد (به ترتیب معادل ۱۶۸/۰±۱۳/۷ و ۰۸/۰±۳۳/۷ ساعت). نتایج نشان میدهد که عصاره هیدروالکلی قسمتهای مختلف میوه کدوحلوایی و به خصوص دانه آن ممکن است به عنوان یک منبع بالقوه از آنتیاکسیدانهای طبیعی در محصولات و فرآوردههای صنایع غذایی و دارویی قابل بهرهگیری باشند.
کلیدواژه ها:
Pumpkin (Cucurbita moschata D.) ، total phenol ، Total Flavonoid ، Antioxidant activity ، Oxidative stability
نویسندگان
مریم رمرودی
Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University
سیدکمال کاظمی تبار
Associated Professor, Department of Biotechnology and Plant Breeding, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University Sari, Iran.
رضا اسماعیل زاده کناری
Associated Professor, Department of Food Science and Industry, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University Sari, Iran.
حمید نجفی زرینی
Associated Professor, Department of Biotechnology and Plant Breeding, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University Sari, Iran.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :