ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثر خشک کردن مایکرویو و آون بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و آنتی اکسیدانی پوست پرتقال سانگین

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 52، شماره: 1
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 137

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1659924

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-52-1_006

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

خشک کردن یکی از مهمترین روش های فرآوری مواد غذایی است. در این مطالعه، اثر روش­های مختلف خشک کردن همچون خشک کردن هوای داغ (۴۰ و ۵۰ درجه سلسیوس) و خشک کردن مایکرویو (۱۸۰ و ۳۶۰ وات) بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و آنتی­اکسیدانی پوست پرتقال سانگین (Citrus sinensis) مورد بررسی قرار گرفت. د-لیمونن (۵/۷۸-۳/۷۲ درصد)، β-میرسین (۰/۸-۹/۶ درصد)، لینانول (۶/۴-۳/۱ درصد) و α-پینن (۷/۲-۷/۱ درصد) مهمترین ترکیبات اسانس پوست پرتقال سانگین بودند. روش­های مختلف خشک کردن برخی از ترکیبات را کاهش یا افزایش می­دهد. خشک کردن روشنی، زردی و قرمزی پوست سانگین را کاهش داد. خشک کردن باعث افزایش راندمان، دانسیته توده، محتوی فنول و فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس در مقایسه با نمونه های تازه  شد. از طرف دیگر، خشک کردن ۱۸۰ وات بیشترین میزان فنول، فعالیت مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH و قدرت آنتی اکسیدانی کاهش آهن (FRAP) را داشت. بنابراین، با توجه به کیفیت اسانس­ها، استفاده از مایکرویو برای خشک کردن پوست پرتقال سانگین توصیه می­شود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

رضا فرهمندفر

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

ابراهیم سهرابی

گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر محمود آباد، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Agricultural statistics. (۲۰۲۰). Garden products (۳ ed). Ministry of Agriculture ...
  • An, K., Zhao, D., Wang, Z., Wu, J., Xu, Y., ...
  • Argyropoulos, D., Heindl, A., & Müller, J. (۲۰۱۱). Assessment of ...
  • Arslan, D., Özcan, M. M., & Mengeş, H. O. (۲۰۱۰). ...
  • Babu, A. K., Kumaresan, G., Raj, V. A. A., & ...
  • Calín-Sánchez, Á., Figiel, A., Hernández, F., Melgarejo, P., Lech, K., ...
  • Caparino, O. A., Tang, J., Nindo, C. I., Sablani, S. ...
  • Chong, C. H., Figiel, A., Law, C. L., & Wojdyło, ...
  • Chong, K. L., & Lim, Y. Y. (۲۰۱۲). Effects of ...
  • Chua, L. Y., Chong, C. H., Chua, B. L., & ...
  • Cserhalmi, Z., Sass-Kiss, A., Tóth-Markus, M., & Lechner, N. (۲۰۰۶). ...
  • de Barros Fernandes, R. V., Marques, G. R., Borges, S. ...
  • Esmaeilzadeh Kenari, R., Mohsenzadeh, F., & Amiri, Z. R. (۲۰۱۴). ...
  • Farahmandfar, R., Tirgarian, B., Dehghan, B., & Nemati, A. (۲۰۲۰). ...
  • Farahmandfar, R., Asnaashari, M., Pourshayegan, M., Maghsoudi, S., & Moniri, ...
  • Figiel, A., Szumny, A., Gutiérrez-Ortíz, A., & Carbonell-Barrachina, Á. A. ...
  • Food and Agricultural Organization (FAO) of the Unites Nations (۲۰۲۰). ...
  • Ghanem, N., Mihoubi, D., Kechaou, N., & Mihoubi, N. B. ...
  • Hojjati, M., & Barzegar, H. (۲۰۱۷). Chemical composition and biological ...
  • Horuz, E., & Maskan, M. (۲۰۱۵). Hot air and microwave ...
  • Hossain, M. B., Barry-Ryan, C., Martin-Diana, A. B., & Brunton, ...
  • Kirbaslar, F. G., Kirbaslar, S. I., Pozan, G., & Boz, ...
  • Nekoei, M., & Mohammadhosseini, M. (۲۰۱۴). Application of HS-SPME, SDME ...
  • Njoroge, S. M., Phi, N. T. L., & Sawamura, M. ...
  • Mashkani, M. R. D., Larijani, K., Mehrafarin, A., & Badi, ...
  • Olatunya, A. M., & Akintayo, E. T. (۲۰۱۷). Evaluation of ...
  • Quintero Ruiz, N. A., Demarchi, S. M., & Giner, S. ...
  • Perez-Cacho, P. R., & Rouseff, R. L. (۲۰۰۸). Fresh squeezed ...
  • Rafiq, S., Kaul, R., Sofi, S. A., Bashir, N., Nazir, ...
  • Razavi, S. M. A., & Farahmandfar, R. (۲۰۰۸). Effect of ...
  • Rezzadori, K., Benedetti, S., & Amante, E. R. (۲۰۱۲). Proposals ...
  • Salarikia, A., Miraei Ashtiani, S. H., & Golzarian, M. R. ...
  • Sayyad, R., & Farahmandfar, R. (۲۰۱۷). Influence of Teucrium polium ...
  • Shahidi, F., & Zhong, Y. (۲۰۱۵). Measurement of antioxidant activity. ...
  • Sogi, D. S., Garg, S. K., & Bawa, A. S. ...
  • Vahidi, R., Pourahmad, R., Mahmoudi, R., & Hosseini, S. S. ...
  • Yi, W., & Wetzstein, H. Y. (۲۰۱۱). Effects of drying ...
  • Zirjani, L., & Tavakolipour, H. (۲۰۱۲). A Comparison of Hot ...
    • نمایش کامل مراجع