اثر خشک کردن مایکرویو و آون بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و آنتی اکسیدانی پوست پرتقال سانگین
محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 52، شماره: 1
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 191
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-52-1_006
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
چکیده مقاله:
خشک کردن یکی از مهمترین روش های فرآوری مواد غذایی است. در این مطالعه، اثر روشهای مختلف خشک کردن همچون خشک کردن هوای داغ (۴۰ و ۵۰ درجه سلسیوس) و خشک کردن مایکرویو (۱۸۰ و ۳۶۰ وات) بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و آنتیاکسیدانی پوست پرتقال سانگین (Citrus sinensis) مورد بررسی قرار گرفت. د-لیمونن (۵/۷۸-۳/۷۲ درصد)، β-میرسین (۰/۸-۹/۶ درصد)، لینانول (۶/۴-۳/۱ درصد) و α-پینن (۷/۲-۷/۱ درصد) مهمترین ترکیبات اسانس پوست پرتقال سانگین بودند. روشهای مختلف خشک کردن برخی از ترکیبات را کاهش یا افزایش میدهد. خشک کردن روشنی، زردی و قرمزی پوست سانگین را کاهش داد. خشک کردن باعث افزایش راندمان، دانسیته توده، محتوی فنول و فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس در مقایسه با نمونه های تازه شد. از طرف دیگر، خشک کردن ۱۸۰ وات بیشترین میزان فنول، فعالیت مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH و قدرت آنتی اکسیدانی کاهش آهن (FRAP) را داشت. بنابراین، با توجه به کیفیت اسانسها، استفاده از مایکرویو برای خشک کردن پوست پرتقال سانگین توصیه میشود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا فرهمندفر
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
ابراهیم سهرابی
گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر محمود آباد، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :