ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تغییرات شاخص های شیمیایی اکسیداسیون روغن آفتابگردان حاوی اسانس رزماری طی انبارداری تسریع شده

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 52، شماره: 3
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 353

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1659844

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-52-3_009

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

چکیده: هدف از این تحقیق بررسی اثر نگهدارندگی اسانس رزماری در مقایسه با بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT) در روغن آفتابگردان طی انبارداری تسریع شده (۶۰ درجه سلسیوس) برای ۴۵ روز بود. ترکیبات اسانس با دستگاه GC-MS آنالیز شد. اسانس در غلظت­های مختلف و BHT (۲۰۰ پی­پی­ام) به روغن آفتابگردان اضافه و سپس انبار شد. سپس، شاخص­های اکسیداسیون طی ۴۵ روز اندازه­گیری شد. آنالیز اسانس نشان داد که به ترتیب ۱,۸-cineole (۹/۴۶ درصد)، camphor (۵/۱۵ درصد) و α-pinene (۲/۱۳ درصد) بیشترین ترکیبات اسانس رزماری را تشکیل می­دهند. نتایج آزمون­ اکسیداسیون تسریع شده نشان داد که اسانس رزماری فرآیند اکسیداسیون در روغن آفتابگردان را به تاخیر می­اندازد. نمونه­های حاوی ۲۴۰۰ پی­پی­ام اسانس بیشترین خصوصیات آنتی­اکسیدانی را داشتند ولی این خصوصیات کمتر از آنتی­اکسیدان سنتزی BHT بود. بر اساس این نتایج، می­توان گفت که اسانس رزماری پتانسیل کافی برای استفاده به عنوان آنتی­اکسیدان طبیعی در مواد غذایی با محتوی روغن بالا را دارد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

رضا فرهمندفر

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

سینا مولائی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Aidos, I., Lourenclo, S., Padt, A.V.D., Luten, J.B. & Boom, ...
  • Aladedunye, F., Przybylski, R. & Matthaus, B. (۲۰۱۷). Performance of ...
  • Asnaashari, M., Farhoosh, R. & Farahmandfar, R. (۲۰۱۶). Prediction of ...
  • Asensio, C. M., Nepote, V. & Grosso, N. R. (۲۰۱۱). ...
  • Bajpai, V.K., Baek, K.H. & Kang, S.C. (۲۰۱۲). Control of ...
  • Bandonienė, D., Venskutonis, P.R., Gruzdienė, D. & Murkovic, M. (۲۰۰۲). ...
  • Benkeblia, N. (۲۰۰۵). Free-radical scavenging capacity and antioxidant properties of ...
  • Burits, M. & Bucar, F. (۲۰۰۰). Antioxidant activity of Nigella ...
  • Bush, L., Stevenson, L. & Lane, K.E. (۲۰۱۷). The oxidative ...
  • Chen, X., Zhang, Y., Zu, Y., Yang, L., Lu, Q. ...
  • Choe, E. & Min, D.B. (۲۰۰۶). Mechanisms and factors for ...
  • Demirci, B., Koşar, M., Demirci, F., Dinc, M. & Başer, ...
  • Farahmandfar, R. & Asnaashari, M. (۲۰۱۷). Comprehensive chemistry and technology ...
  • Farahmandfar, R., Asnaashari, M., Asadi, Y. & Beyranvand, B. (۲۰۱۹). ...
  • Farahmandfar, R., Asnaashari, M. & Sayyad, R. (۲۰۱۵). Comparison antioxidant ...
  • Farhoosh R., Esmaeilzadeh Kenari R., Poorazrang H. (۲۰۰۹). Frying Stability ...
  • Farhoosh, R., Tavassoli-Kafrani, M.H. & Sharif, A. (۲۰۱۱). Antioxidant activity ...
  • Firestone, D. & Erickson, M.D. (۲۰۰۶). Regulation of frying fat ...
  • Jiao, J., Gai, Q. Y., Fu, Y. J., Zu, Y. ...
  • Haghighat Kharazi S, Esmail Zadeh Kenari R. & Raftani Amiri ...
  • Hashemi, S.M.B. & Khaneghah, A.M. (۲۰۱۳). Marzeh khuzistani essential oil ...
  • Inanç, T. & Maskan, M. (۲۰۱۲). The potential application of ...
  • Kamkar, A., Javan, A.J., Asadi, F. & Kamalinejad, M. (۲۰۱۰). ...
  • Kaviani, M., Niazmand, R. & Shahidi Noghabi, M. (۲۰۱۳). Discarding ...
  • Langeveld, W.T., Veldhuizen, E.J. & Burt, S.A. (۲۰۱۴). Synergy between ...
  • Malakootian M, & Hatami B. (۲۰۱۳). Survey of Chemical Composition ...
  • Mohdaly, A.A., Smetanska, I., Ramadan, M.F., Sarhan, M.A. & Mahmoud, ...
  • Normand L., Eskin N.A.M. & Przybylski R. (۲۰۰۱). Effect of ...
  • Preedy, V.R. ed. (۲۰۱۵). Essential Oils in Food Preservation, Flavor ...
  • Patil, D. (۲۰۱۳). Role of antioxidants in stability of edible ...
  • Politeo, O., Jukic, M. & Milos, M. (۲۰۰۷). Chemical composition ...
  • Rašković, A., Milanović, I., Pavlović, N., Ćebović, T., Vukmirović, S. ...
  • Redondo‐Cuevas, L., Castellano, G. & Raikos, V. (۲۰۱۷). Natural antioxidants ...
  • Rossi, M., Alamprese, C. & Ratti, S. (۲۰۰۷). Tocopherols and ...
  • Saoudi, S., Chammem, N., Sifaoui, I., Bouassida-Beji, M., Jiménez, I.A., ...
  • Sarikurkcu, C., Tepe, B., Daferera, D., Polissiou, M. & Harmandar, ...
  • Sayyad, R. & Farahmandfar, R. (۲۰۱۷). Influence of Teucrium polium ...
  • Schulte, E. (۲۰۰۴). Economical micromethod for determination of polar components ...
  • Shahidi, F. & Ambigaipalan, P. (۲۰۱۵). Phenolics and polyphenolics in ...
  • Shakhseniaie, M., Nikoonahad Lotfabadi, N. & Haghirossadat, F. (۲۰۱۹). Effect ...
  • Tiwari, B.K., Brunton, N.P. & Brennan, C. eds. (۲۰۱۳). Handbook ...
  • Tomaino, A., Cimino, F., Zimbalatti, V., Venuti, V., Sulfaro, V., ...
  • Turan, S. (۲۰۱۴). Effects of some plant extracts on the ...
  • Wu, G., Chang, C., Hong, C., Zhang, H., Huang, J., ...
  • Yang, R., Zhang, L., Li, P., Yu, L., Mao, J., ...
    • نمایش کامل مراجع