مروری بر ویژگی ها و ساختار نشاسته های ذرت های با آمیلوز بالا

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 183

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CEREENG01_074

تاریخ نمایه سازی: 11 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

ذرت با آمیلوز بالا ((amylose-extender (ae)، یک واریته جهش یافته بدون آنزیم شاخه زای نشاسته نوع دو ب (IIb) است،نشاسته این ذرت تغییر یافته و دارای بیش از ۵۰ % آمیلوز ظاهری است. مطالعه ساختار درونی نشاسته مهم است زیرا موجب درکبهتر خصوصیات کاربردی آن می شود. امروزه به دلیل برخی از معایب کیفی و کاربردی نشاسته های معمولی، کمتر از آنها استفادهمی شود و در عوض انواع نشاسته های اصلاح شیمیایی شده و یا جهش یافته کاربرد گسترده ای پیدا کرده اند. نشاسته های ذرت باآمیلوز بالا به دلیل داشتن خاصیت تولید فیلم های خوراکی، تولید ژلهای قوی و محتوای بالای نشاسته مقاوم به هضم بسیار موردتوجه قرار گرفته اند. تعداد مختلفی از این نشاسته ها با مقادیر متفاوتی از آمیلوز ظاهری وجود دارند که در مقیاس صنعتی تولیدمیشوند مانند هایلون ۵، هایلون ۷ و هایلون ۸، با به ترتیب ۵۰، ۷۰ و ۸۰ درصد آمیلوز ظاهری. آمیلوپکتین های ذرت های باآمیلوز بالا دارای طول زنجیر بلندتری نسبت به در مقایسه با آمیلوپکتین ذرت معمولی هستند. در کنار آمیلوز و آمیلوپکتین،نشاسته های با آمیلوز بالا در مقایسه با نشاسته های ذرت معمولی، دارای مقدار زیادی ترکیبات حد واسط هستند. ترکیبات حدواسط دارای ساختار شاخه ای کمتری نسبت به آمیلوپکتین هستند.

کلیدواژه ها:

ذرت با آمیلوز بالا ، نشاسته ، خصوصیات کاربردی ، ساختار

نویسندگان

عزال پیمان پور

استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکزی، تهران، ایران