مروری بر فرآوری و ترکیب تغذیه ای سبوس برنج و روش های استخراج سبز روغن سبوس برنج

صنعت برنج مقادیر زیادی ضایعات تولید میکند. فرآوری برنج شامل برخی از جریانهای مراحل آسیابانی برای تولید مواد مختلف از جمله سبوس برنج، پوسته، کاه، جوانه، برنج شکسته و برنج آبجو است. در کشورهای در حال توسعه، این مواد به عنوان محصولات جانبی در نظر گرفته میشوند و معمولابه عنوان ضایعات دور ریخته میشوند یا اینکه در خوراک دام استفاده میشوند. در واقع، ترکیبات محصولات جانبی تا حد زیادی به کارایی سیستم آسیاب و نوع برنج بستگی دارد. فرآیند آسیاب مرحله حیاتی تولید برنج است زیرا به پخت و پز، خواص حسی و کیفیت غذایی برنج کمک میکند . هرچه فرآیند برنج بیش از پیش تصفیه میشود، استخراج مواد شیمیایی در برنج تحت شرایط مختلف جای بحث بیشتری دارد. سبوس برنج همراه با جوانه، بخشی ذاتی از غلات کامل است که از عناصر غذایی گیاهی مانند اوریزانول، توکوفرول، توکوترینول، فیتواسترول و مهمتر از همه، فیبرهای غذایی تشکیل شده است. بهره برداری کامل از پتانسیل آن به دلیل مشکلات مرتبط با رنسیدیدیتی (تند شدن چربیها) محقق نشده است. با این حال، به دلیل اقدامات پایدارسازی متعدد، تولید مشتقات مختلف با ارزش افزوده برای سلامتی امکان پذیر شده است. این برنامه ها در محدوده وسیعی شروع می شوند، از کاهش کلسترول، مبارزه با سرطان، کاهش علائم یائسگی و پوشاندن علائم پیری و تصفیه آب از پساب کشاورزی. رایجترین شکل استفاده از سبوس برنج، روغن آن است که دارای خواص استثنایی است که باعث میشود در مقایسه با سایر روغنهای گیاهی بی نظیر باشد. این پژوهش به فرآوری سبوس برنج و خواص متمایز آن میپردازد.

کلیدواژه ها:

سبوس برنج ، روغن سبوس ، پایدارسازی.