ارزیابی ترکیبات شیمیایی و رنگ سنجی صمغ آلوچه
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 614
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_145
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
چکیده مقاله:
صمغ ها هیدروکلوئیدهایی هستند که با جذب آب سبب افزایش ویسکوزیته و در نتیجه پایداری برخی از سیستم های غذایی می شوند از این نظر کاربرد گسترده ای در بسیاری از فراورده های غذایی دارند . در این تحقیق، ترکیبات شیمیایی و رنگ سنجی صمغ آلوچه از درختان خانواده گل سرخیان که یک صمغ بومی ایران است و تاکنون مطالعه نشده ارزیابی شد. ماده خشک، رطوبت، کربوهیدرات، چربی، پروتئین و خاکستر به ترتیب ۶۲ / ۹۰ ، ۷۳ / ۸ ، ۲۲ / ۹۰ ، ۱۷ / ۰ ، ۹۱ / ۰ ، ۸۱ / ۲ درصد بود.رنگ سنجی مقادیر روشنایی، قرمزی، زردی و خلوص رنگ به ترتیب ۰۵۹ / ۰ ± ۰۵۷ / ۸۵ ، ۰۵۹ / ۰ ± ۶۷۰ / ۳ ، ۲۰۳ / ۰ ± ۹۱ / ۱۴ ، ۲۱۱ / ۰ ± ۳۵۵ / ۱۵ به دست آمد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رومینا محبی
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا فرهمندفر
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیساری
رضا اسماعیل زاده کناری
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیساری
جعفر محمدزاده میلانی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیساری
جمشید فرمانی
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیساری