تغییرات در مقدار ویتامین C و مقدار کل مواد فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی موز در طول رسیدن و خشک کردن با هوای داغ
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 817
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_443
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
هدف از این تحقیق ارزیابی کردن تغییرات بوجود آمده در مقدار ویتامین C ترکیبات فنولی و همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی موجود در موز در طول رسیدن در هشت مرحله و بعد از خشک کردن در هوای داغ 60 70 و 80 درجه سانتی گراد است. مقدار ویتامین C و ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی موجود در موزهای نارس در مقایسه با موزهای رسیده و بسیار رسیده بیشتر است . توانایی در از بین بردن رادیکالهای آزاد DPPH بسیار بالا و بالغ بر 95% است . خشک کردن در تمام دماهای تست شده ( 60 70 و 80 ) باعث افزایش قابل ملاحظه مقدار مواد فنولی می شود هر چند که خشک کردن باعث از دست رفتن مقدار زیادی از ویتامینC موجود در موز و همچنین باعث کاهش بسیار زیاد فعالیت آنتی اکسیدانی می شود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدی خدنگ نیکفرجام
دانشجوی دکترای صنایع غذایی واحد بین الملل دانشگاه فردوسی مشهد
محمداسحاق صفایی
کارشناس ارشد صنایع غذایی و تغذیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :