لزوم توجه به بستنی های سنتی ازنظر عدم انطباق با استاندارد های میکروبی مواد غذایی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,458

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_427

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

شیروفراورده های آن به لحاظ دارا بودن ارزش غذایی بالا درتغذیه انسان دارای نقش بسزایی هستند همچنین این مواد به علت دارا بودن اغلب مواد مغذی محیط بسیار خوبی جهت رشد و فعالیت بسیاری از میکروارگانیسم های بیماری می باشند بنابراین عدم رعایت اصول بهداشتی درتهیه و نگهداری این ماده غذایی عوارض و خطرات بهداشتی عدیده ای را درمصرف کنندگان به همراه خواهد داشت دراین بررسی تعداد 175 نمونه بستنی سنتی از بستنی فروشی های سطح استانچهارمحال و بختیاری جمع آوری گردید و از نظر آلودگی میکروبی مطابق استاندارد ملی ایران مورد آزمایش قرارگرفت تعداد 145 نمونه از نظر شمارش کلی باکتری و تعداد 21 نمونه از نظر اشرشیاکلی و تعداد 115 نمونه از نظر انتروباکتریاسه و تعداد 7 نمونه از نظر استافیلوکوکوس اورئوس بیش از حد مجاز بودند.

کلیدواژه ها:

بستنی ستنی ـ اشرشیاکلی ـ انتروباکتریاسه ـ استافیلوکوکوس ارئوس ـ شمارش کلی باکتریها

نویسندگان

سیدمهراب حسینی

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی

مهدی بهمن

کارشناس آرمایشگاه میکروبی دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد

امیر شاکریان

دانشیار دانشگاه آزادشهرکرد

مهران محمدیان

رئیس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • مرتضوی، سنع؛ قدس روحانی، م .و جوینده، ح تکنولوژی شیر ...
  • ریم، گ. رضویلر، و .و آخوندزاده بستنی، الف بررسی آلودگی ...
  • ح- کریمگ. آزمونهای میکروبی موادغذایی، (1379) چاپ وم، انتشارات دانشگاه ...
  • موسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران، 1 1362) روش شناسایی استافیلوکوکوس ...
  • Carter, G.R., Quinn, P.J., Carter, M.E and Markey, B. 1994. ...
  • Rzadzinska, W. and Bialasiewicz, D. 1997 .Contamination of Ice Cream ...
  • Rodriguez, A.C 0, Hardisson, A., Alvarez, R. , Arias, A. ...
  • Manzanera Pelegrin, C., Marin Mesguer, D. and Paredes, G.P. 1995. ...
  • Wilson, I.G., Heaney, J.C.N. and Weatherup , S.T.C _ 1997. ...
  • Galli, A., Franzetti, L. and Magri, M. 1991.Incidence of Bacillus ...
  • Centrobi, O.D., Guzman, A.C., Guarado, A.A. Laciar, A.L. and Alcaraz, ...
  • Hygienic Quality and Salmonella spp. And Yersinia enterocolitica in Ice ...
  • Mossa, S., Pod, G., Cesaroni, D. and Trovatelli, ...
  • L.D. 1989. A Bacterial Survey of Retail IceCream, Journal of ...
  • Sarada, M. and Mushtari, B.J. 1991. The Microbiol ogical Quality ...
  • Pacini, R., Galeschi, G., Tozzi, E, Malloggi, L.and Galassi, R. ...
  • Rola, J., Wojton, B. and Michalski, M. 1994.Incidence of Listeria ...
  • Warke, R., Kamat, A., Kamat, M. and Thomas, P. 2000. ...
  • نمایش کامل مراجع