پتانسیل پروبیوتیکی غذاهای تخمیری برپایه غلات

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 950

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_413

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

امروزه تحقیقات علمی بیشتر به سمت تحقیق و توسعه درزمینه غذاهای فراسودمند تغییر مسیرداده اند هدف از این مطالعه ارایه یک بررسی و مروری برویژگیهای پروبیوتیکی باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از محصولات خود بخود تخمیر شده با هدف فراهم کردن اطلاعات پایه برای پیشبرد تحقیقات بیشتر درزمینه میکروارگانیسم های شرکت کننده در تخمیر خودبخودی می باشد که می تواند به منظور تعیینویژگیهای پروبیوتیکی خصوصیات تکنیکی و ایمنی غذایی مورد نیاز مورد استفاده قرارگیرد مقالاتمرتبط با موضوع مورد مطالعه درپایگاه های اینترنتی Google Scholar Pubmed Sciencedirect جستجو شدند. دراین بررسی مقالاتی از سال 1981 تا 2009 که دربردارنده مطالبی پیرامون پتانسیل پروبیوتیکی غذاهای برپایه غلات خود بخود تخمیر شده بودند. وارد مطالعه شدند یافته ها نشان داد که پروبیوتیک ها اثرات حمایتی و فواید سلامتی بخشی برای انسان به همراه دارند پروبیوتیک ها با باکتریهای اسید لاکتیک همراه اند اثرات حمایتی و فواید سلامتی بخشی برای انسان به همراه دارند.

کلیدواژه ها:

غلات تخمیری ـ باکتریهای اسید لاکتیک ـ پروبیوتیک ها ـ پری بیوتیک ها

نویسندگان

فائزه سلامت

کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Achi, O. K. 2005. The potential for upgrading traditional fermented ...
  • Annan, NT., Poll, L., Sefa-Dedeh, S. Plahar, W. A., Akobsen, ...
  • Anthony, U., Chandra, T. S. 1997. Microbial population amd biochemical ...
  • Aso, Y., Akaza, H., Kotake, H., Tsukamoto, T., Imai, K., ...
  • Au, P. M., Fields, M. L. 1981. A research noe ...
  • Baghel. R. PS., Netke, S. P., Bajpai, L. D. 1985. ...
  • Beaumont, M. 2002. Flavouring composition prepared by fermentation with Bacillus ...
  • Bengmark, S. 2003. Use of pre-, pro-, and synbiotics in ...
  • Brink, M., Fraser, T., Todorov, _ D., Vaz-Velho, M., Senekal, ...
  • Charteris, W. P, Kelly, P. M., Morelli, L., Collins, J. ...
  • 1-Chen, H., Hoover, D. G. 2003. Bacteriocins and their Food ...
  • 2 _ Charal ampopoulos, D., Pandiella, S.S. 2002. Evaluation of ...
  • Corgan, T. M., Bresford, T. P., Steele, J., Broadbent, J, ...
  • Corsetti, A., Settani, L., Van, Sinderen, D. 2004. C haracterization ...
  • Deshpande, S. S, Salunkhe, D. K. 2000. Grain legumes, seeds ...
  • De, Martinis E. C. P., Publio, M. R. P., Santarosa ...
  • Desai, A. R., Powel, I. B., Shah, N. P. 2004. ...
  • De Simone, C, , Vesely, R., Bianchi, SB. 1993. The ...
  • De Vuyst, L., Degeest, B. 1999. Heterop olysaccharides from lactic ...
  • Dhankher, N., Chauhan, B. M. 1987. Effect of temperature and ...
  • Elmer, G. W., Surawicz, C. M., McFarland, L. V. 1996. ...
  • FAO/WH, Working Group Report. 2002. Guidelines for the evaluation of ...
  • Fuler, R 1991. Probiotics in human medicine. Gut, 32: 439-442. ...
  • Gaunda] ini, S., Pensabene, L., AbuZikri, M., Dias, J. A., ...
  • Gibson, G. R. 1998. Dietary modulation of the human gut ...
  • _ _ _ Probiotics, prebiote and antioxidans as functional foods ...
  • Halm, M., Lillie, A.. Sorensen, A. K, , Jakobsen, M. ...
  • Hamad, S. H., Bocker, G., Vogel, R. F., Hammes, W. ...
  • Harrigan, W. F., McCance, M. E. 1990. Laboratory Methods in ...
  • Helland, M. H., Wicklund, T., Narvhus, J. A. 2004. Growth ...
  • Hernandez, D., Cardell, E., Zarate, V. 2004. Antimicrobial activity of ...
  • Holzapfel, W. H. 2002. Appropriate starter cultue technologies for smallscale ...
  • Holzapfel, W. H., Schillinger, U. 2002. Introduction o pre- and ...
  • 4-H ounhouigan, D. J., Nout, M. J. R., Nago, C. ...
  • Huang, J., Adams, M C. 2004. In vitro assessmment of ...
  • Jakobsen, M., Lei, V. 2004. Mi crobiological charac terization and ...
  • Kaila, M., Isolauri, E., Soppi, E., Virtanen, E., Laine, S., ...
  • Kalui, C. M., Mathara, J. M., Kutima, P. M., Kiiyukia, ...
  • Kalui, C. M., Mathara, J. M., Kutima, P. M., Kiiyukia, ...
  • Kaplan, H. Hutkins, R. W. 2000. Fermentation of fructooli gosaccharides ...
  • Kunene, N. F., Ifigenia, G., Alexander Von, H., Hastings, J. ...
  • Lavermic occa, P., Valeria, F., Evidente, A., Lazzaroni, S., Corsetti, ...
  • Lei, V., Friis, H., Michaelsen, K. F 2008. Spontaneously fermented ...
  • Levy, J. 2000. The effects of antibiotic use _ gastrointestinal ...
  • Mbugua, S. K., Njenga, J. 1991. The antimicrobial activity of ...
  • Mensah, P. 1990. Mic robiological studies of fermented Ghanaian maize ...
  • Mensah, P., Tomkins, A. M., Drasa, B. S., Harrison, T. ...
  • Messens, W., De Vugst, L.. 2002. Inhibitory suubstances produced by ...
  • Mishra, V., Prassad, D. N. 2005. Application of in vitro ...
  • Mugula, J. K., Nnko, S., Narvuhus, J. _ Sorhaug, T. ...
  • Murthy, M., Kumar, V., Nagendra, R., Khem, S. 2000. Delineation ...
  • Muyanja, C. M., Narvhus, J. A, Treimo, J., Langsrud, T. ...
  • Nissen, L., Chingwaru, W., Sgorbatie, B. Biavati, B., Cencic, A. ...
  • Nout, MJR. 1991. Ecology of accelerated natural lactic fermentation of ...
  • 6-Ogunbanwo, S. T., Sanni, A. I., Onilude, A. A. 2003. ...
  • Olasupo, N. A., Olukoya, D. K., Odunfa, S. A. 1997. ...
  • Ouwehand, A. C., Salminen, S., Isolauri, E. 2002. Probiotics: an ...
  • Pariyaporn, I., Khawla, SHA, Robinson, R. K. 2003. The potential ...
  • Parvez, S., Malik, K. A, Ah Kang, S., Kim, H. ...
  • Patel, H. M., Pandiella, S. S., Wang, R. H., Webb, ...
  • Patricia, R. M., Jeroen, H., Pieternela, Z. 2002. An overview ...
  • Pederson, C, S. 1979. Microbiology of food fermentation. 2nd edition. ...
  • Pisulewsk, P., Kostogrys, R. B. 2003. Functional properties of foods ...
  • Reid, G., Millsap, K., Bruce, A. W. 1999. Implantation of ...
  • Reid, G., Jass, J., Sebulsky, M. T., McCormick, J. K. ...
  • Reid, G. 2008. Probiotics and prebiotic s-progress and challenges. Int. ...
  • Ribiero, H. 2000. Diarrheal diseases in a developing nation. Amer ...
  • Roberfroid, M. B. 1998. Prebiotics and synbiotics: concepts and utritional ...
  • Roberfroid, M. B. 2001. Prebiotics: preferential substrates for specific germs? ...
  • Rolle, R., Satin, M. 2000. Basic requirements for the transfer ...
  • Rosenfeldt, V., Michaelsen, K. F., Jakobsen, M., Larsen, C. N., ...
  • Rosenfeldt, V., Michaelsen, K. F., Jakobsen, M., Larsen, C. N., ...
  • Saito, T. 2004. Selection of useful probiotic lactic acid bacteria ...
  • Salminen, S., Deighton, M. A., Beno, Y., Gorbach, S. L. ...
  • Sankara, RDS., Deosthale, Y. G. 1983. Mineral composition, iomizable iron ...
  • Savadogo, A, Ouattara, CAT., Savadogo, P. W., Barro, N, Ouattara, ...
  • Shah, N. P. 2007. Functional cultures and health benefits - ...
  • Smirnov, W., Reznik, S. R, Viunitskaia, V. A. 1993. The ...
  • Soomro, AH., Massud , T., Kiran, A. 2002. Role of ...
  • Steinkraus, K. H. 1983.Lactic acid fermentation in the production of ...
  • Steinkraus, K. H. 1996. Handbook of Indigenous Fermented Foods. Marcel ...
  • Steinkraus, K. H. 2002. Fermentations in World Food Processing. Comprehensive ...
  • Tetteh, G. L, Sefa-Dedeh, S. K., Phillips, R. D., Beuchat, ...
  • Vasiljevic, T., Shah, N. P. 2008. Probiotics. From Metchnikoff t ...
  • Willumsen, J. F., Darling, J. C., Kitunda, J. A., Kinganmkono, ...
  • Wood BJB, Holzapfel, WH. 1995. The genera of lactic acid ...
  • Yasmine, M. 2002. Impact of small scale fermentation technology o ...
  • نمایش کامل مراجع