فرایند کوک چیل
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,041
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_034
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
فراورده های کوک چیل غذاهای با حداقل فراوری هستند که با روشهای حرارت دهی ملایم و بهدنبال آن با سرد شدن به منظور نگهدار یو توزیع محدود فراوری می شوند سردسازی همراه با روشهای با حداقل فراوری از قبیل حرارت دهی می تواند تازگی را درحفظ و راحتی را دریک مقداری از فراورده ها ایجاد کند صرفنظر از راحتی و تازگی محبوبیت غذاهایکوک چیلبه علت این است که مصرف کنندگان این غذاها را نسبت به غذاهای منجمد و غذاهایی که سریع آماده می شوند مغزی تر درنظر می گیرند فرایند کوک چیل یک سیستم غذا است که برروی پختن کامل غذا و به دنبال آن سردسازی سریع و نگهداری دردمای پایین کنترل شده دربالای نقطه انجماد 3-0 و حرارت دهی کامل بعدی توسط مصرف کننده قبل از مصرف پایه گذاری شده است دراین مطالعه فرایند کوک چیل و ویژگیهای آن را بررسی می کنیم.
کلیدواژه ها:
کوک چیل ـ فراوری ـ سردسازی ـ حرارت دهی
نویسندگان
افسانه ندیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات
بهاره شعبانپور
دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :