بررسی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیز شده سر ماهی تون زردباله توسط آنزیم آلکالاز
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,996
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_736
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
استفاده از تکنولوژی آنزیمی برای بازیافت پروتئین ضایعات ماهی منجر به تولید طیف وسیعی از ترکیبات غذایی یا فراورده های صنعتی م یشود دراین تحقیق هیدرولیز آنزیمی ماهی تون زرد باله با بکارگیری آنزیم آلکالاز با استفاده از طرح کاملا تصادفی با سه تکرار مطالعه شد هیدرولیز در شرایط دما 55 درجه سانتی گراد PH=8/5 فعالیت آنزیمی 35Au/Kg و سه مرحله متوالی زمان 10 و 20 و 30 دقیقه انجام شد خواص عملکردی از جمله حلالیت جذب چرب یو ظرفیت بافری پروتئین هیدرولی زشده بررسی شد نتایج نشان داد که با افزایش زمان هیدرولیز میزان حلالیت افزایش یافت بطوریکه بالاترین میزان مربوط به زمان 30 دقیقه بود حداکثر حلالیت در ph=7 با میزان 100 درصد دره رسه زمان مشاهده گردید از میان سه زمان فوق بیشترین میزان جذب چربی در زمان 10 دقیقه مشاهده شد نتایج نشان دادک ه پروتئین هیدرولیز شده در ph=12 بالاترین ظرفیت بافری را دارند.
کلیدواژه ها:
پروتئین هیدرولیز شده تون زرد باله - آلکالاز - حلالیت - جذب چربی - ظرفیت بافری
نویسندگان
نسیم پاسدار
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی
علی معتمدزادگان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا صفری
پژوهشکده اکولوژی دریای خزر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :