اهمیت و کاربرد امولسیفایر ها در صنعت نانوایی

امولسیفایرها مواد اولیه چند منظوره ای هستند که در صنعت نان بکار می رود و سه عملکرد اصلی دارند ) 1( کمک به مخلوط شدن و تشکیل امولسیون از مواد اولیه، ) 2( بالابردن خواص شورتنینگ، و ) 3( واکنش های مفید با ترکیبات آرد و دیگر مواد اولیه حاضر در فرمولاسیون. بعضی از عملکررد هرای خراص آنارا منر رر بفررد اسرت کره براCreaming ، Dough conditioning و یا Crumb softening توصیف می شوند. صنعت نانوایی بزرگترین م رف کننده امولسیفایرهای مواد غذایی است. ارقام اخیرنشان می دهد که حدود 044 میلیون پوند امولسیفایر در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته و تقریباً دو دهه پیش حدوداً به اندازه ن ف این مقدار مرورد اسرتفاده قررار٪ گرفته است. 04 % کل م رف امولسیفایر های صنایع غذایی مختص نانوائی است و تخمین زده می شود که رشد امولسیفایرهای مورد استفاده در صنعت پخت در حدود 3در هر سال خواهد شد.

کلیدواژه ها:

امولسیفایر ، شورتنینگ ، بیاتی