بررسی اثر آنزیم گلوکز اکسیداز بر برخی خصوصیات آب انگور

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,091

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_696

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

آنزیم گلوکز اکسیداز به دست آمده از آسپرژیلوس نایجر درصنایع مختلفی از جمله دارویی بهداشتی غذایی مورد استفاده قرار میگیرد دراین مطالعه تاثیر سرعت هوادهی روی فعالیت آنزیم گلوکز اکسیداز درصد قند ph اسیدیته و میزان آنتوسیانین درآب انگور مورد بررسی قرارگرفته است آزمایشات دردمای اتاق در سه سطح سرعت هوادهی 4و6و8 لیتر بردقیقه و با سه تکرار انجام شد نتایج نشان داد تفاوت معنی داری بین سه سرعت هوادهی طی زمان وجود دارد پس از بهینه سازی توسط روش سطح پاسخ سرعت هوادهی 6 و زمان 4 ساعت از ابتدای زمان تخمیر به عنوان شرایط بهینه انتخاب شدند.

کلیدواژه ها:

گلوکز اکسیداز - سرعت هوادهی - زمان - آنتوسیانین - قند

نویسندگان

نهال علی حیدری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

محمد موسوی

استاد دانشگاه تهران

کیامهر ابراهیمی منفرد

مربی دانشگاه آزاد محلات