مبانی طراحی و ساخت بیوپلیمرهای عملگر در مواد غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,070
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_695
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
نانو و میکروذرات بیوپلیمری ساخته شده از پروتئین ها و پلیساکاریدها یا هردوی آنها به عنوان سیستمهای رساننده Delivery System ( و نیز برای تلفیق ویژگیهای حسی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی محصولات غذایی مورد استفاده قرار میگیرند این مقاله مبانی بنیادی طراحی ساخت و کاربرد ذرات بیوپلیمری ایجاد شده از پروتئین های کروی و یا ترکیب این پروتئین ها با پلی ساکاریدها را در صنایع غذایی مورد مطالعه قرار میدهد ویژگیهای ذرات بیوپلیمری و اثر انها برخصوصیات فیزیکوشیمیایی و خواص کاربردی مواد غذایی مورد بحث قرارگرفته است خواص مولکولی و تعاملات واحدهای سازنده یعنی پروتئین ها و پلی ساکارید های مورد استفاده در ساخت و گردآوری این ذرات بطور اجمال بررسی گردیده است. مبانی ساختاری بنیادی که می تواند برای ساخت ذرات بیوپلیمری از پروتئین ها یا پلی ساکاریدهای غذایی استفاده شود توضیح داده شده است.
کلیدواژه ها:
ذرات بیوپلیمری - خواص کاربردی - تعاملات فیزیکوشیمیایی
نویسندگان
مهدی یار شهبازی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مهسا مجذوبی
استادیار دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :