بررسی تأثیر نوع و مقدار پایدارکننده ها بر پایداری و خواص حسی شیر کاکائو
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,533
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_399
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین تحقیق تاثیر نوع و مقدار پایدار کننده ها برپایداری امولسیون و ویژگیهای حسی شیرکاکائو درمدت 15 روز نگهداری دردمای 4درجه سانتی گراد مورد بررسی قرارگرفت پایدار کننده های کاراگینان پکتین و پایدار کننده تجارتی در غلظت های صفر نمونه کنترل 0/01 و 0/05 و 0/1 درصد وزنی به شیر کاکائو اضافه گردید درصد رسوب کاکائو و احساس دهانی نمونه ها تعیین شد نتایج تجزیه آماری نشان داد که با افزایش هر یک از پایدار کننده ها به مقدار 0/01 میزان رسوب شیر کاکائو نسبت به نمونه کنترل بطور معنی داری کاهش یافت اما با افزایش غلظت کاراگینان و پایدار کننده تجارتی به میزان 0/1 درصد به شیرکاکائو نه تنها ا زدو فاز شدن ممانعت نشد بلکه منجر به کاهش پایداری شیر کاکائو نیز گردید و امتیاز احساس دهانی نیز بطورغیر معنی داری کاهش نشان داد.
کلیدواژه ها:
احساس دهانی - پایدار کننده - رسوب ، شیرکاکائو
نویسندگان
سعید سلیمیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
اصغر خسروشاهی اصل
استاد دانشگاه ارومیه
شهین زمردی
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی
مهدی محمودی
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :