ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی اثر افزایش پودر آلوئه ورا در کیفیت و مدت ماندگاری و ارزیابی نان لواش

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,785

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/148836

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_364

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

نانهای مسطح قوت غالب و منبع اصلی کربوهیدرات درسبد غذایی مردم کشور ما هستند با توجه به اهمیت افزایش زمان ماندگاری و کم کردن میزان ضایعات هدف این پژوهش تولید نان غنی شده با پودرآلوئه ورا به منظور افزایش ارزش تغذیه ای و به تعویق انداختن بیاتی است دراین مطالعه نان لواش با افزودن و بدون افزودن پودرآلوئه ورا به روش سنتی دریکی از نانوایی های محلی پخته شد و اثر افزودن پودر آلوئه ورا روی ویژگیهای خمیر و کیفیت نان لوا ش و بیاتی آن با آنالیزر بافتی TA.XTPLUS مورد ارزیابی قرارگرفت

کلیدواژه ها:

پودرآلوئه ورا - نان لواش - بیاتی نان - TA.XTPLUS

نویسندگان

فروغ محترمی

دانشجوی مقطع دکتری علوم و صنایع غذایی

محسن اسمعیلی

استادیار دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • []استاندارد ملی ایران 2705، 1366. روش اندازه گیری رطوبت غلات ...
  • استاندارد ملی ایران 103-1، 1385". ویژگی ها و روش های ...
  • استاندارد ملی ایران 2861، 1373. روش تعیین میزان گلوتن. ...
  • فاطمی، حسن; شیمی مواد غذایی، ناشر شرکت سهامی انتشار، تهران، ...
  • Mousa, E. I., Ibrahim, R. H., Shuey, W. C. and ...
  • Abu- Ghoush, M., Herald, T.J., Dowell, F., Kie, F., Aramouni, ...
  • Axford, D., Colwell, K., Cornford, S. and Elton, G. Effect ...
  • Azizi. M. H., Rajabzade, N. and Riahi, E. Effect of ...
  • Ba rcenas, M. E., Haros, M. and Rosell, C. M. ...
  • Bashford, L. and Hartung, T. Rheological properties related to bread ...
  • Davidou, S., Le Meste, M., Debever, E. and Bekaert, D. ...
  • Dragsdorf, R. D. and Varrian o-Marston, E. Bread staling: X-ray ...
  • Friend, C. P., Waniska, R. D. and Rooney, L. W. ...
  • Ghiasi, K., Hoseney, R. C., Zeleznak, K. and Rogers, D. ...
  • Guarda, A., Rossel, C.M., Benedito, C. and Galotto, M.G. Differen ...
  • Gulia, A., Sharma, H.K., Sarkar, B.C, Upadhyay, A. and Shitandi, ...
  • Martin, M. L., Zeleznak, K. J. and Hoseney, R. C.A ...
  • Qarooni, J. Flat breads. AIB Research Department Technical Bulletin, Vol. ...
  • Rong Wang, R., Zhou, W. Isabelle, M. Comparison study of ...
  • Rosell, C. M., Rojas, J. A., & Benedito, C..Combined effect ...
  • Rosell, C. M., Rojas, J. A. and Benedito, C. Influence ...
  • Sharadanant, R. and Khan, K. Effect of hydrophilic gums onthe ...
    • نمایش کامل مراجع