بهینه سازی فرمولاسیون مربای آلبالوی کم کالری با استفاده از روش سطح پاسخ
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,654
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_334
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
روش سطح پاسخ جهت بررسی و مدلاسیون اثر 3 فاکتور آسپارتام - پکتین کم آستر وکلسیم برروی پذیرش کلی مربای آلبالوی کم کالری بکارگرفته شد نتایج نشان داد که تطابق مدل معنی دار P=0/002 و ارتباط بین مقادیر حقیقی و تطبیقی رضایت بخش بود R2=0/923,R2=0/972 تنظیم شده همچنین مدل عدم تطابق معنی داری ارایه نکرد p=0/201 پکتین اثر مستقیم و معنی دایر برپذیرش کلی نمونه ها داشت که می توان علت آن را تاثیر افزایش سطح پکتین برافزایش قوام نمونه ها دانست درحالیکه تاثیر کلسیم و آسپارتام برپذیرش کلی نمونه ها معنی دار نبود P<0/05 فرمولاسیون بهینه شده مربای آلبالو حاوی 37 کالری غذایی بهازای هر 30 گرم بود و میتوان برچسب کم کالری را برروی ظرف ان الصاق نمود.
کلیدواژه ها:
مربا - کم کالری - آلبالو - روش سطح پاسخ
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :