بهبود کیفیت و ماندگاری کیک با استفاده از نگهدارنده های طبیعی حاصل از منابع گیاهی

آیدا ساعتچی; صبیحه سلیمانیان زاد; مهدی کدیور

بهبود کیفیت و ماندگاری کیک با استفاده از نگهدارنده های طبیعی حاصل از منابع گیاهی

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

سال انتشار: 1390

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 5,300

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/148772

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_300

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

مشکل اصلی درصنعت تهیه کیک فساد میکروبی است که دوره ماندگاری آن را کاهش میدهند فساد میکروبی کیک اغلبدر اثر اثر رشد کپک وجود می آید یکی از راه های مقابله با این نوع فساد استفاده از نگهدارنده های شیمیایی است با توجه به اینکه اثراتسوء نگهدارنده های شیمیایی برای مصرف کنندگان مشخص شده است درسالهای اخیر مطالعات زیادی درزمینه یافتن نگهدارنده های طبیعی صورت گرفته است دراین پژوهش کیک حاوی اسانس و عصاره زنیان بادرنجبویه و خارشتر تهیه شد با استفاده از روش TBA و شمارش کپک اثر این نگهدارنده های طبیعی برروی حفظ بهتر کیفیت کیک درطی دوره انبارداری بررسی گردید نگهدارنده های طبیعی مورد آزمایش مشابه و حتی بهتر از آنتی اکسیدانهای سنتزی بودندو اثرضدقارچی و انتی اکسیدانی آنها را باید ناشی از حضور ترکیبات فنولیک دانست .

کلیدواژه ها:

کیک - آنتی اکسیدانی - ضدقارچی - نگهدارنده طبیعی - منابع گیاهی

نویسندگان

آیدا ساعتچی

کارشناس ارشد دانشگاه صنعتی اصفهان

صبیحه سلیمانیان زاد

مهدی کدیور

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

_ ای بر تکنولوژی غلات، فصل نشر آییژ 1389صفحات _ ...
_ ترکیبهای شمییایی در گیاهان دارویی، نشر موسسه تحقیقات جگلها ...
.صمصام شریعت، ه، تجزیه و شناسایی مواد دارویی گیاهی به ...
صمصام شریعت، ه، عصاره گیری و استخراج مواد موثره گیاهان ...
/5%.Babura, G., V. Shanmugam. Comparison of chemical composition and antifungal ...
/6].Bajaj, S. Effect of incorporation of mint on texture, colour ...
_ Balasundram, N., K. Sundram. Phenolic compounds in plants and ...
/8]Balchin, M., S. Deans. Studies on the potential usage of ...
/9%.Bennion.E., G. Bamford. The technology of cake making. _ Blackie ...
%Deba, F, M. Yasuda. Chemical composition and antioxidant, antibacterial and ...
%Dzudie, T., C. Kouebou. Lipid sources and essential oils effects ...
%Fisher, K., C. Phillips. Potential antimicrobial uses of essential oils ...
/13%Gomes, H., E .Nepomuceno. Evaluation of the 2- thiobarbituric acid ...
/14].Guynot, M., A. Ramos. Combined effects of weak acid preservatives, ...
/15].Guynot, M., A. Ramos. Antifungal activity of volatile compounds generated ...
/16%.Guynot, M., A. Ramos. Study of benzoate, propionate, and sorbate ...
Jardine, D., M. Antolovic, Liquid chromatog raphy mass Spectrometry investigation ...
/18%.Katalinic, V., M. Milos. 2006. Screening of 70 medicinal plant ...
_ 9/.Leclerrcq, C., D. arcella. Estimate of the theoretical maximum ...
%Marinova, E., J. Pokorny. Natural antioxidants from herbs and spices. ...
/21].Omahony, M. Sensory evaluation of food. Marcel Dekke. Newyork.NY. 1986. ...
/22].Pokorny, .. Natural antioxidants for food use. Trends Food Sci. ...
/23%.Pokorny, J. Are natural antioxidant better and Safer than synthetic ...
%Rahman, Z., A.Salariya. Antioxidant activity of ginger extract in sunflower ...
/25].Scott. Antioxidants. Albion publishing, Chichester. 1997. ...
_ F. Antioxidant in food and food antioxidant. Nahrung. 44(3), ...
/28%.vitaglione, p., V. fogliano. Use of antioxidants to minimize the ...

نمایش کامل مراجع