تاثیر بلانچینگ و خیساندن در محلول های اسمزی بر جذب روغن چیپس سیب زمینی تولیدی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,513
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_054
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین تحقیق تاثیر خیساندن و بلانچینگ درمحلولهای اسمزی مختلف برجذب روغن و ویژگیهای کیفی چیپس سیب زمینی بررسی شد نتایج نشان داد که پیش تیمار خیساندن درمخلوط کلرور سدیم و کلرور کلسیم 1 درصد بالاترین درصد کاهش جذب روغن 63/03 درصد را دارا بود در بین نمونه های بلانچ شده درمحلولهای اسمزی بالاترین میزان درصد کاهش جذب روغن به ترتیب مربوط به نمونه های بلانچ شده درمخلوط کلرور سدیم و کلسیم 1 درصد مخلوط کلرور پتاسیم و کلسیم 1 درصد و نمونه های بلانچ شده درمحلول کلرور کلسیم 2 درصد بود درمجموع می توان پیش تیمارهای خیساندن درمخلوط کلرور سدیموکلرور کلسیم 1درصد و محلول اسمزی کلرور سدیم 3 درصد را به عنوان بهترین تیمار جهت خیساندن اسمزی و پیش تیمارهای بلانچینگ درمحلول کلرور سدیم با غلظت های 3و 5 درصد کاهش جذب روغن درحدود 13 درصد را به عنوان بهترین تیمار بلانچینگ انتخاب نمود.
کلیدواژه ها:
بلانچینگ - چیپس سیب زمینی - خیساندن - جذب روغن - محلولهای اسمزی
نویسندگان
محسن دلوی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اردستان
امیر دارایی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
نرجس آقاجانی
دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی
گولن دانش پور
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :