طراحی و تحلیل فرمولاسیون ها و آزمایشات در صنایع غذایی با نرم افزاز Design Expert

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 107

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CHOCOLATE01_136

تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401

چکیده مقاله:

در ده سال گذشته، استفاده و کاربرد از مدل سازی ریاضی در شیمی و علوم و تکنولوژی مواد غذایی افزایش یافته است. با این حال، هنوز هم در مواردی معمول است که محققان با استفاده از رویکرد "تک عاملی" اقدام به انتخاب متغیرها جهت توسعه و بهینه سازی محصولات و فرایندها می کنند که این روش دارای معایب فراوانیست و این رویکرد تک عاملی باید اصلاح گردد. در این راستا، هدف تحقیق حاضر ارائه برخی از اطلاعات مربوط به مدل سازی ریاضی فرمولاسیون ها و فرآیندهای صنعت غذا با استفاده از طراحی آزمایشات به کمک آنالیزهای رگرسیونی چندگانه، از جمله طرح فاکتوریل (Factorial Design)، روش سطح پاسخ (RSM)، طرح مخلوط (Mixture Design) و طرح ترکیبی (Combined) و موارد کاربرد هر یک می باشد.

نویسندگان

سبا بلقیسی

عضو هیات علمی گروه پژوهشی مواد غذایی، حلال و فرآورده های کشاورزی، پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران