ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تأثیر هیدروکلوئید ها بر کاهش بیاتی نان بربری

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: MAST01_684
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,110
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تأثیر هیدروکلوئید ها بر کاهش بیاتی نان بربری

گیسو ملکی - دانشجوی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
جعفر میلانی - عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری - عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده مقاله:

در این مقاله تاثیر چهار هیدروکلوئید (گوار، گزانتان، CMC و HPMC) در سه غلظت (1/0، 5/0 و 1% w/w) به عنوان بهبود دهنده نان بربری و کاهش دهنده میزان بیاتی بررسی شده است. بررسی ها در سه زمان بندی بلافاصله بعد از پخت و روز سوم و پنجم انجام شد. رطوبت مغز و پوسته به طور جداگانه تعیین شد. سفتی نان و میزان آمیلوپکتین رتروگراده شده به ترتیب توسط بافت سنج و کالریمتری روبشی تفاضلی (DSC) مورد مطالعه قرار گرفتند. تمامی هیدروکلوئید ها تأثیر بسزایی در کاهش بیاتی داشتند که این اثر در مورد مشتقات سلولزی و به ویژه در غلظت 5/0% مشهود تر می باشد

کلیدواژه ها:

بربری، بیاتی، هیدروکلوئیدها، DSC، نشاسته محلول

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/145881/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ملکی، گیسو و میلانی، جعفر و رفتنی امیری، زینب،1390،تأثیر هیدروکلوئید ها بر کاهش بیاتی نان بربری،اولین کنگره ملی علوم و فناوریهای نوین کشاورزی،زنجان،،،https://civilica.com/doc/145881

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، ملکی، گیسو؛ جعفر میلانی و زینب رفتنی امیری)
برای بار دوم به بعد: (1390، ملکی؛ میلانی و رفتنی امیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • AACC, 2000, Bread firmnes by universal testing machine. In approved ...
  • Barcenas, M. E., & Rosell, C. M. (2007). Different approaches ...
  • Faridi, H. A., Finney, P. L., & Rubenthaler, G. L. ...
  • Mandala, I., Karabela, D., & Kostaropoulos, A. (2007). Physical properties ...
  • Rosell, C. M., Rojas, J. A, & Benedito de Barber, ...
  • Shittu, T. _ Dixon, A., Awonorin, S. O., Sanni, L. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 6,250
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی