موارد استفاده و مشتقات و محصولات لاکتوز

با افزایش روزافزون اولترافیلتراسیون آب پنیر و فرآوری شیر ، نیاز به توسعه برنامه های کاربردی تجاری برای مواد جامد شیر و جریان های فوق تصفیه آب پنیر اهمیت فزاینده ای پیدا می کند. هدف و ضرورت انجام این کار به دلیل نقش آلاینده این ترکیبات در محیط زیست، جلوگیری از اسراف منابع غذایی، افزایش درآمد واحدهای تولیدی و نیاز بعضی از سایر بخش های تولیدی و صنعتی به محصولاات آب پنیر می باشد. با افزودن یک دکانتور، یک اوپراتور غیرمداوم و یک سانتریفوژ ساده آبگیری می توان ۸۵ % لاکتوز را بازیابی نمود . با توجه به اینکه بخش اصلی این جریانها لاکتوز است و بازار لاکتوز به تنهایی محدود است و احتمال افزایش قابل توجه آن وجود ندارد ، گزینه اصلی موجود در صنعت ، فرآوری لاکتوز برای تولید است. با فرآور ی لاکتوز محصولات با ارزش تجاری بیشتری تولید می شود که شامل هیدرولیز لاکتوز به مونوساکاریدهای شیرین تر ، محلول تر ، گلوکز و گالاکتوز است. اصلاح شیمیایی لاکتوز به محصولاتی مانند لاکتیتول ، لاکتولوز ، لاکتوزیل اوره ، لاکتوبیونیک اسید و گلوکونیک اسید و استفاده از جریان لاکتوز به عنوان ماده اولیه تخمیر است. در این مقاله برخی از محصولات فرآوری لاکتوز مورد بررسی قرار میگیرد .

کلیدواژه ها:

لاکتوز ، آب پنیر ، گلوکز ، گالاکتوز